吃油太多引發癌症，如何健康少吃油！

油是生活中烹飪不可缺少的調用料， 也是人體內不可缺少的營養來源之一。 但是吃油過多並不是一件好事， 吃油太多容易引發癌症。 那麼如何吃油更健康呢？

飲食油大， 這決不僅僅是烹調方式和飲食習慣的小問題， 而是事關家人健康的大問題。 吃油太多對我們身體健康帶來的負面影響和危害是多方面的， 不僅是肥胖， 小至青春痘， 大到癌症， 都與“油大”脫不了干係。

吃油太多引生癌症

有些癌症， 如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等， 都與“油大”有著直接或間接的聯繫。 因此， 美國食品藥物管理局甚至建議食品生產商在食品標籤上說明：飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。

吃進胃裡的油脂過多， 膽汁也會相應增加分泌。 當高脂肪、低纖維的食物進入結腸後， 結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物， 從而增加患結腸癌的機會。

女性體內雌激素水準高， 罹患乳腺癌的幾率就高。 油脂吃得過多易致肥胖， 而肥胖的婦女體內雌性激素的水準普遍較體瘦婦女高。

雖然沒有直接證據證明高脂肪飲食會引發前列腺癌， 但流行病統計學的研究結果表明， 從日本移民到美國的日本後裔， 罹患前列腺癌的比率遠較日本本土高。 分析認為， 這與他們放棄了日本傳統的清淡飲食而改吃美國式的高脂飲食有關。

如何健康少吃油

1.炒菜之後控油

把菜鍋斜放2、3分鐘， 讓菜裡的油流出來， 然後再裝盤。 青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少， 非常適合這種方法。

2.過油改為焯水

製作肉片的時候， 可以用水焯法， 也叫“飛水”， 用沸水的溫度把材料快速燙熟。 因為肉類本身富含脂肪， 只要加熱迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片。 飛水後食材表面有一層水， 隔絕了油的滲入， 口感會清爽很多。

3.涼拌菜後放油

涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油， 然後馬上食用。 這樣油的香氣可以有效散發出來， 食物還沒有來得及吸收油脂， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

4.肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒， 這樣就不必為炒肉單獨放一次油。

炒菜時等到其他原料半熟時， 再把肉片扔下去， 不用額外加入脂肪， 一樣很香， 不影響味道。 同時， 肉裡面的油在煮的時候又出來一部分， 肉裡面的脂肪總量也減少了。

5.煲湯後去油脂

煲湯之後去掉上面的油脂。 雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油， 做好後把上面的油脂撇出來。 這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

6.用烤代替煎炸

用於煎炸的食材， 也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。 如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等， 通常都建議回家後再油炸一次， 其實用烤制的方法同樣美味。 把它放在烤箱裡兩面烤一下， 香脆可口， 而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。

7、炒燒菜改蒸煮

炒菜要少放油而好吃，

實在是有點難度， 直接換烹調方法要簡單許多。 比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹， 只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚， 口感更為細膩。

8.少油多調味料

調味的時候， 不能僅僅依靠油來得到香味， 可以多用一些濃味的調料， 比如製作蘸汁的時候放些蔥、薑、蒜、辣椒碎和芥末油， 蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮， 烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉， 即便少放一半油， 味道也會很香。