我們都知道喝葡萄酒有很好的降低血脂的功效， 並且有很多朋友會自己在家釀葡萄酒。 一般果酒的釀造方法是很簡單的， 並且自家釀的酒味道上會相較清甜一些。 下面就為大家介紹一些果酒的釀制方法。
葡萄果酒的製作
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄;白砂糖(每500g葡萄加40-60g白砂糖);醋曲或米醋(米醋量為葡萄汁液的5%。 醋曲按說明加)
製作方法
一、首先， 於25-28度環境中進行前發酵。
1、準備消毒陶罐或廣口瓶一隻， 以深色不透光的為好， 先用清水沖洗乾淨再用體積分數為70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水沖洗乾淨，
3、第二天加一半糖並攪拌均勻， 發酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻， 再行發酵三天。
4、每天一到兩次用乾淨的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
5、至此， 前發酵結束。 用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。
二、前發酵結束後於18——25℃度環境中進行後發酵。
1、前發酵結束後將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時， 之後密封進行後發酵。
2、30天后啟封， 可以發現酒液變澄清， 底部有一層沉澱， 這是酵母完成歷史使命後的“屍體”及雜質， 工業上用這層東西做成酵母膏。
3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。 用不透光的酒瓶灌裝，
制醋：於30-35度環境中進行後發酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻， 再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子， 裝入廣口瓶敞蓋發酵， 上面蓋一層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3-4天。
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火， 趁熱裝瓶密封。
橘子酒製作方法一
第一步：選橘子。
橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。 自製橘子酒所用橘子的量很多， 常常會選擇便宜的橘子作為原料。
第二步：剝皮。
將橘子皮一個一個都剝掉， 只要橘子瓣。
第三步：捏碎橘子瓣。
這個環節要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。 玻璃的、陶瓷的、塑膠的„„你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，
把橘子瓣放進容器裡， 再倒入白糖(一般， 橘子和白糖的比例是三點五比一或者五比一)， 攪和在一起。 為了讓橘子儘快地和白糖融化， 在攪拌時， 一定要用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是， 橘子裝到容器的三分之二處就可以了。 容器不需要完全密封， 接著， 在容器上蓋上紗布， 再蓋上蓋子就可以了。
如果你是第一次做酒， 最好找個透明的容器， 這樣它的發酵過程， 你就能看得清清楚楚了。 在發酵過程中， 你還可以拿乾淨的筷子常攪拌一下。
第四步：裝酒。
通常在18至28度情況下兩個星期後容器裡就開始出酒了。 這個時候， 橘子肉和橘子籽已經和酒液脫離了，
用來裝酒的容器也要洗乾淨， 不要留有水分。
如果用的是大可樂瓶， 橘子酒裝到三分之二處就可以了， 這是因為橘子酒還會在瓶子裡繼續發酵， 要留出一些空間， 避免發生容器爆炸， 最好， 過一兩天就給瓶子放放氣。
橘子酒製作方法之二
配料：橘子220克。
調味料：冰糖120克， 白酒2杯， 檸檬片2片。
製作
1、用熱水洗淨橘子， 橫剖成1釐米厚片。
2、將橘子片及調料放入一大碗內， 加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。 待涼後倒入密封瓶內。
3、3天后取出果肉、再密封， 15天后即可飲用。
金桔果酒製作
金桔酒是以金桔為原料， 經挑選、浸泡、精心調配而成的低度果酒。
配方：金橘400克， 蜂蜜75克， 白酒1000毫升。
製作方法：將金橘分瓣，
1、釀制果酒的原料要求無腐爛：新鮮， 無雜物。
2、為了提取較多的果汁， 分選之後， 也可採取破碎的工藝， 但千萬不可將金桔破碎。
3、然後， 採用20～25%的脫臭酒精浸泡金桔果， 浸泡時間為56小時， 在這期間可以攪拌二次， 讓其充分浸泡。
4、浸泡後， 採用虹吸法， 小心地將酒液抽出， 為金桔果浸泡原酒。
5、將金桔原酒進行冷凍， 澄清過濾。
6、根據果酒標準， 進行配製， 化驗合格後， 貯存3～6個月。
7、貯存後， 進行過濾， 裝瓶。 水浴殺菌， 65～70℃， 15分鐘。 自然冷卻， 包裝成品入庫。 在此工藝過程中， 也可以加進發酵操作， 發酵一部分原酒與當泡原酒按比例調配， 色香、味可以更佳。
草莓果酒一
1、選料：選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料， 去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土。
2、破碎：用破碎機將洗淨的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每100 公斤加入 6% 的亞硫酸100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10 度以上的草莓果酒。
因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100 克果漿含糖20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4、發酵 把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25 — 28 度，1 — 2 天即開始發酵。過3 — 5 天，當殘糖降至1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。
置於12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸3 — 5 小時後加熱融化，至60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6、調酸 主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
草莓果酒二
配料：草莓22克。
調味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
做法
1、將草莓洗淨，拭幹水分。
2、將草莓及調料放入一大碗內，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待冷卻後倒入密封瓶內。
3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可飲用。
楊梅果酒製作
配料：酒、楊梅、冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。
提示：比例並不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。
製作步驟
1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，除把葉子、果梗去掉。
2、清洗楊梅，晾乾，放入瓶內，加入冰糖和白酒，密封。
3、泡制的容器應該填充滿，減少楊梅灑和空氣接觸，避光保存。 楊梅酒存放
楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。
但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。
有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。
有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。
果酒的保存方法
果酒的保存，桶裝和壇裝最容易出現幹耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，
相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的品質變化。
結語：果酒的釀制方法。現在朋友們是不是都知道果酒的製作方法了吧，果酒的功效有很多，並且不像白酒那樣的刺激，女性朋友們可以時常和一些，抗氧化的效果是很好的。
去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土。2、破碎：用破碎機將洗淨的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每100 公斤加入 6% 的亞硫酸100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10 度以上的草莓果酒。
因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100 克果漿含糖20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4、發酵 把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25 — 28 度，1 — 2 天即開始發酵。過3 — 5 天，當殘糖降至1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。
置於12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸3 — 5 小時後加熱融化，至60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6、調酸 主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
草莓果酒二
配料：草莓22克。
調味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
做法
1、將草莓洗淨，拭幹水分。
2、將草莓及調料放入一大碗內，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待冷卻後倒入密封瓶內。
3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可飲用。
楊梅果酒製作
配料：酒、楊梅、冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。
提示：比例並不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。
製作步驟
1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，除把葉子、果梗去掉。
2、清洗楊梅，晾乾，放入瓶內，加入冰糖和白酒，密封。
3、泡制的容器應該填充滿，減少楊梅灑和空氣接觸，避光保存。 楊梅酒存放
楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。
但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。
有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。
有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。
果酒的保存方法
果酒的保存，桶裝和壇裝最容易出現幹耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，
相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的品質變化。
結語：果酒的釀制方法。現在朋友們是不是都知道果酒的製作方法了吧，果酒的功效有很多，並且不像白酒那樣的刺激，女性朋友們可以時常和一些，抗氧化的效果是很好的。
