多吃腐竹可預防老年癡呆

營養學資料表明， 中老年人多吃腐竹可有效預防老年癡呆。 每100克腐竹、豆腐、豆漿中蛋白質的含量分別為44.6克、8.1克和1.8克， 而水分含量則是7.9克、82.8克和96克， 由這組資料可以看出， 腐竹含蛋白質豐富而含水量少， 這與它在製作過程中經過烘乾， 吸收了其精華， 濃縮了豆漿中的營養成分有關。

腐竹有良好的健腦作用， 尤其是谷氨酸含量非常高， 是其他豆製品或動物性食物的2～5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 另外， 腐竹中富含的磷脂還有利於降低血液中膽固醇的含量， 對預防動脈硬化、高脂血症有重要的意義。

然而並非所有的人都適宜吃腐竹， 患有腎炎、腎功能不全者應儘量少吃， 以免加重病情；糖尿病患者、痛風患者以及酸中毒患者， 正在服用四環素、優降靈等藥物的人群也應該避免食用腐竹。