番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜雞蛋……炒雞蛋不但營養豐富， 而且簡單易做， 味道鮮美， 是離不了的家常菜。 不過， 在炒雞蛋的時候， 許多人常常一次就炒四五隻雞蛋。 這樣會不會吃過量了呢？
如果三口之家一次就炒四五隻雞蛋， 肯定會吃過量的。 很多人吃煮雞蛋的時候， 心裡面“很有數”， 可是一吃炒雞蛋， 就不知不覺吃多了。 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人， 對蛋白質的需求量高於常人， 可以每天吃1—2個雞蛋。 還有吃素的人， 每天也可以吃1—2個雞蛋。 而正常的成年人、老年人， 每天吃1個雞蛋即可。 血脂異常患者或肥胖者，
不過， 如果只有一個人吃飯， 只炒一個雞蛋似乎“不太像一盤菜”。 在炒雞蛋的時候， 加入涼水或溫水， 能使雞蛋的體積增加， 炒出來口感更蓬鬆， 看上去也更多。 另外， 多加一些青椒、番茄之類的配菜， 不但可以起到均衡營養的效果， 還可以減少吃下去雞蛋的數量。
