豆類蔬菜蛋白質含量一般為35%～40%， 故有“植物肉”之稱。 豆類不含膽固醇， 所含的脂肪基本上是不飽和脂肪酸， 是高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化患者的理想食品。 時下正是毛豆上市的季節， 鹽水毛豆簡單易做， 實為佐餐消暑佳品。
原料：連殼毛豆500克。
調料：油、鹽、幹紅辣椒、桂皮、八角、料酒。
方法：毛豆搓洗乾淨， 用剪刀剪去殼兩頭的尖角待用；毛豆放在鍋中， 加水沒過毛豆， 加入50克幹紅辣椒， 一塊桂皮、3個八角， 撒入適量鹽， 水的鹹度要比平時吃的鹹一些；（私家增香小竅門）往鍋中添一小匙油， 兩茶匙料酒， 再開火煮。 添少許油能讓毛豆煮好後仍然保持鮮綠，
