陽春四月， 香椿樹長出了嫩紫綠色的枝芽， 散發出陣陣香氣。 香椿不僅是蔬菜， 還有一定的藥用價值。
中醫認為， 香椿味苦， 性寒， 具有清熱解毒， 收斂止血， 止瀉止痢等功效， 可用於治療腫毒、瘡瘍、子宮炎、遺精等多種疾病。 還有殺蟲、滅菌的功效。 出門旅行， 如果遇到水土不服， 身體不適時， 可用幹香椿代替茶葉泡水喝， 即可解除。 經常食用香椿， 可清熱化濕， 生津潤燥， 治療濕熱內蘊所致的小便短赤， 澀痛， 食欲不振， 目赤腫痛等症。
香椿的營養豐富， 每百克含有蛋白質6~10克， 其脂肪、碳水化合物、磷及維生素B1的含量在葉菜類中名列前茅，
專家特別提示， 香椿是發物， 不宜大量食用。 香椿和臭椿在外表上很相似， 注意區分， 臭椿是苦木科臭椿的嫩葉， 葉子邊緣有疏大的齒， 搓揉後聞之有股臭味。 香椿葉的邊緣無齒， 背面有圓的腺點， 揉搓後有香氣。 現介紹幾款食療小方：
香椿粥 適用於痔瘡腫痛、痢疾、腸炎、宮頸炎。
粳米100克， 水1000毫升， 燒開慢熬至粥將成時， 再將香椿嫩葉芽100克， 洗淨， 切碎， 和精鹽一起放入， 繼續熬至菜熟粥成， 下味精， 淋麻油。 分2次空腹服用。
香椿豆腐 適用於胃腸濕熱， 小便短赤， 食欲不振， 目赤腫痛。
水豆腐15克用冷水洗淨， 切成小塊， 放於碗中。 香椿芽50克， 洗淨， 放滾開水中加蓋溫浸5分鐘，
香椿拌雞絲 適用於久瀉、久痢。
熟雞脯肉200克撕成細絲， 放於盤中。 香椿芽100克， 洗淨， 放開水中加蓋溫浸5分鐘， 瀝幹切碎， 放在雞絲上， 加入醬油、麻油、醋、精鹽和味精， 拌勻， 醃漬入味。
雙丁拌香椿 適用於高血壓。
香椿芽100克洗淨， 放滾開水中加蓋溫浸5分鐘， 取出切碎。 五香豆腐乾100克， 切粒。 皮蛋去殼， 洗淨切丁， 同放於盤碗中， 加入麻油、醋、精鹽和味精， 拌勻， 醃漬入味。
