冬季吃大白菜有什麼注意事項

大白菜是人們冬季的最愛， 不僅因為白菜好吃， 而且營養還十分豐富， 號稱“百菜之王”。 不過白菜炒之前最好焯一下， 一方面縮短了蔬菜加熱的時間， 另外也使氧化酶無法起作用， 維生素C得以保存。

北方人們對白菜尤其有感情， 大白菜耐儲存， 一直被做為冬儲菜來儲存， 在經濟困難的時期， 大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。 發展到現在， 大白菜依然是人們冬季的最愛。

大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分， 有“百菜之王”的美譽。 大白菜含有豐富的維生素C，

可增加機體對感染的抵抗力， 而且還可以起到很好的護膚養顏效果。 更主要的是白菜中含有微量的鉬， 可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收， 起到一定的防癌作用。 白菜中所含的鋅， 也高於肉類和蛋類， 有促進幼兒生長發育的作用。 白菜富含鉀且鈉含量少， 不會使機體保存多餘的水分， 可減輕心臟負擔。

炒白菜時可以先用開水焯一下， 因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶， 這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞， 而維生素是怕熱、怕煮的物質， 沸水下鍋， 一方面縮短了蔬菜加熱的時間， 另外也使氧化酶無法起作用， 維生素C得以保存。 但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調， 會造成營養素大量損失。

白菜和豆腐是最好的搭檔，

豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪， 與白菜相佐， 相得益彰。 此外， 白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配， 既可增加肉的美味， 又能使肉類消化後的廢棄物， 在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

吃大白菜的注意事項

1、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用

因二者都會產生亞硝酸鹽， 有致癌的作用。

2、焯燙時間不宜長

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。

3、不宜燙後擠汁作菜餡用

有人喜歡將大白菜燙後擠汁， 這樣會使營養素大量損失。

4、不宜用銅制器皿烹製或盛放

銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸， 使營養成分降低。

5、白菜心不洗別吃

許多人都以為， 剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，

不需要洗。 其實， 大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間， 期間需要多次施肥、治蟲， 加之空氣污染， 細菌早就存在其中。 因此， 大白菜心必須清洗乾淨再吃。

6、腐爛的大白菜不宜食用

大白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽（硝由酸鹽轉化而來）能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力， 使人體發生嚴重缺氧， 出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫， 嚴重時出現抽筋、昏迷， 甚至有生命危險。 遇此情況， 應立即去醫院診治， 以確保生命安全。