元素砷沒有毒性, 砷化合物如氧化物、鹽類及有機化合物均有毒性。 砷是機體的微量元素, 在人體細胞代謝中起一定作用, 但長期超量攝入可致慢性中毒。 人體內砷主要以亞砷酸的形式存在, 主要經腎臟、腸道排出。 正常人血液中含砷量為0。 0064毫克/100毫升, 尿砷<0。 5毫克/升。 世界衛生組織暫定砷最大允許攝入量每日為0。 05毫克/公斤體重。
砷對食品污染的途徑常有:
工業有害物質的污染;
含砷農藥的污染;
食品加工過程中污染;
容器的污染等。
而海帶含砷主要是海水污染所致。 因此在食用海帶時, 從安全角度出發,