動物食品， 尤其是瘦肉中， 含有豐富的維生素B1， 但維生素B1並不穩定， 在體內停留的時間較短， 會隨尿液大量排出。 而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶， 二者接觸後會產生蒜素， 肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素， 從而提高了肉中維生素B1的含量。 不僅如此， 蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間， 提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。 所以， 在日常飲食中， 吃肉時應適量吃一點蒜， 既可解腥去異味， 又能達到事半功倍的營養效果。
需要注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用， 因此烹調時不宜久煮，
