葡萄酒大家都是熟悉的， 也是比較喜歡喝的， 它的口感相對於啤酒或是白酒都更清淡， 更加的適合品嘗。 而喝葡萄酒對於我們的身體也是非常多的， 那麼葡萄酒不但可以自己買， 還可以自己在家做， 那麼在家如何自己做葡萄酒呢?下面我們就不來一起看看吧!
在家如何做葡萄酒
選料
俗話說， 七分葡萄， 三分釀。 可見葡萄品質對於葡萄酒的作用了。 通常， 自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄， 還有一些選用山葡萄。 下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說， 山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。 由於釀酒葡萄要求糖度高， 酸度低。 還有就是便宜， 成了首選!
葡萄品質的好壞不僅取決於品種， 也取決於成熟度， 所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後， 首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。 至於是否需要清洗， 因人而異。 葡萄清洗， 或不洗都是各有利弊的。 清洗葡萄， 可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等， 但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降， 由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。 不洗葡萄， 則避免了上述風險。 筆者認為， 品質較好的葡萄完全可以不用水洗，
除梗破碎
除梗、破碎：用手將葡萄擠破， 去除果梗， 容器為塑膠盆或不銹鋼， 不能用鐵制容器。
清洗晾乾後， 就可以進行除梗破碎工作了。 從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨， 容器要求無水無油， 雙手要洗淨。 不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。 容器可以先用清水洗淨，
裝罐
葡萄破碎後， 就可以進行裝罐， 當然如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。 在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿， 最好裝到容器的3分之2處， 因為後期的發酵過程產生大量氣體， 會使液面升高， 如果裝的很滿會出現溢出現象。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入， 也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。 加糖量主要由葡萄品種決定， 由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，
主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段， 發酵後會有大量氣泡上浮， 並且葡萄皮渣也上浮， 形成一個比較硬的皮渣帽。 由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多， 所以不要密封， 要留有透氣孔， 以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間， 桶溫以皮渣帽底部溫度為准;溫度低發酵時間延長，
壓帽頻次——壓帽， 即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中， 一是可以防止皮渣冒上滋生細菌， 二是可以加強果皮浸潤， 一般每天2-4次;
發酵時間——主發酵一般持續7-10天， 具體時間由葡萄品種， 加糖量和發酵溫度決定。 來確定分離時間。 分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期(大量的氣泡產生)後氣泡量大幅減少或消失， 能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。 最好不要長期不過濾， 因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加， 使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。
分裝陳釀
經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳 。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。
結語：葡萄酒是非常的美味的，並且是西餐中主要的酒水，而喝葡萄酒不但對於我們的身體的好處非常的多，也會使得喝的人非常的優雅高貴。而自己釀造葡萄酒也是非常好的，不但味道不錯，價格也是比較便宜的，本文就為大家介紹了方法，大家你可以試試。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。
分裝陳釀
經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳 。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。
結語：葡萄酒是非常的美味的，並且是西餐中主要的酒水，而喝葡萄酒不但對於我們的身體的好處非常的多，也會使得喝的人非常的優雅高貴。而自己釀造葡萄酒也是非常好的，不但味道不錯，價格也是比較便宜的，本文就為大家介紹了方法，大家你可以試試。
