燕窩的泡發， 以水為助發溶劑， 將幹料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩後供正式烹調用。 乾貨原料重新吸入水分後， 能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。 水發按水溫情況可分：
1冷水發
取適量的常溫純淨水， 把燕窩放入水中， 再加入適量的冰塊， 加蓋置於冰箱中(少異味)， 白燕浸泡時間8-10小時， 血燕10-12小時。 此法我們推薦使用， 其營養保留最多。 燕窩和水比例為1∶30。
2溫水發
夏季為常溫， 冬季為溫水。 把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡， 白燕浸泡的時間為3-5小時， 血燕為6-8小時， 在浸泡期間要換溫水2-3次，
3熱水發
該種方法建議救急才用， 把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡， 直至燕窩完全泡開， 一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時， 血燕為1-2小時。 燕窩和水比例為1∶40。
4開水發
通過升溫加熱， 提高水分子的滲透速度， 促使燕窩幹料充分膨脹， 以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 這是一種最快的方法， 但營養損失最大。 取適量開水， 把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，
發制燕窩時， 水溫與發制時間， 視季節和燕窩的老嫩度適當調節， 應經常檢查， 加以調節， 以防發不透留有硬芯， 或發過而導致溶爛。 發好的燕窩泡發在涼水中待用， 但不宜久存， 須儘快使用。 漲發燕窩的水與工具要清潔， 不可沾有油污， 否則影響發制品質。
5蒸發
先將燕窩放入50℃水中浸泡， 至水涼後， 換入70℃水中浸泡， 至膨發後取出， 保護好不要弄碎， 換水漂洗兩次， 放入80℃水中燙一下， 洗淨裝碗， 小火蒸至鬆散軟糯即可。
6堿發(舊時發法，
不建議採用)
燕窩加溫水泡， 再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊)， 然後泡入涼水中;用前倒去水， 用堿面拌和燕窩， 一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，
這可是一門大學問哦， 而且相當的費時間， 非常熟練的洗燕師， 一天最多也只可以挑洗8盞毛燕盞， 去毛一定要有耐心的。
先把毛燕用清水泡發， 一般在4-5個小時。
然後， 把泡發好的毛燕盞在水裡拉開那些絲絲， 在水裡蕩幾下， 這樣很多雜質和細毛就跑一部分出來。
接著， 把它從水裡撈起來， 放到一個保鮮盒裡面， 蓋上蓋子， 燜3個小時， 這樣整個燕窩就松鬆軟
再準備2個碗， 一個放水， 一個不放水， 燕窩就一絲絲的去毛，
把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗裡。
去完後， 倒水到燕窩碗裡， 用手拿著燕窩抓幾下， 又好多細毛去除。
對細毛做最後的處理。 處理好就可以燉煮來吃了。
燕窩的做法燉燕窩材料：血燕盞4盞，
冰糖60克，
清水1升
做法：
將燕盞放入大容器內， 倒入足量清水浸泡10分鐘後用鉗子或牙籤輕輕挑出羽毛或雜質
將泡燕盞的水倒掉後， 將燕盞放在水喉下輕輕沖洗後用過濾網過濾一次
將燕盞放入大容器內， 倒入較熱的溫水浸泡30分鐘後再過濾， 再輕輕用溫水浸泡過濾2次
用溫水將清洗乾淨的燕盞浸泡2-3小時，
將發好的燕窩放入帶蓋的大碗或盅蠱內， 放入冰糖後倒入1升開水
取一大鍋(可容下裝燕窩的大碗)， 倒入適量清水後， 將裝燕窩的大碗放入， 蓋上蓋子後以文火燉3小時即可
燕窩耳蓮子羹主料：燕窩耳25克， 鮮百合120克， 鮮蓮子30克， 枸杞5克。 冰糖100克， 紅棗三枚， 水3杯。
做法：
燕窩耳泡水2小時， 揀去蒂及雜質後撕成小朵， 加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用;
新鮮百合分成瓣， 洗淨去老蒂;
將所有材料放入燉盅中，
入蒸籠蒸半個小時即可。
功效：養陰潤肺， 生津整腸之效。
冰糖燕窩材料：燕窩， 冰糖
做法：
發好燕窩清洗乾淨， 挑毛去雜質， 並撕成細條狀(不要太細小);
放入燉盅， 加雙倍熱水蓋過燕窩， 蓋上保鮮膜。 放入熱水大鍋中燉45分鐘。 (燉盅和大鍋都需要熱水)
放入冰糖，再燉3-5分鐘即可。乘熱享受。
也可放涼後放入冰箱，冰涼後再食。
或一次燉煮多一些，放入冰箱，一次吃一碗，3-4天必須吃完，不要放太久。
結語：燕窩可謂是養生珍品，但因價格昂貴，只有很少數人會長期食用。想讓燕窩達到最佳的養生功效，你就必需要知道它的正確吃法是什麼、與什麼食物一起食用會增加它的營養價值等基本情況。
(燉盅和大鍋都需要熱水)放入冰糖，再燉3-5分鐘即可。乘熱享受。
也可放涼後放入冰箱，冰涼後再食。
或一次燉煮多一些，放入冰箱，一次吃一碗，3-4天必須吃完，不要放太久。
結語：燕窩可謂是養生珍品，但因價格昂貴，只有很少數人會長期食用。想讓燕窩達到最佳的養生功效，你就必需要知道它的正確吃法是什麼、與什麼食物一起食用會增加它的營養價值等基本情況。
