蜂蜜的貯藏需要掌握的技術

蜂蜜有吸收異味、吸濕及發酵等特性， 如果貯藏不善， 極易變質。 為了保證蜂蜜在貯藏中的品質， 在貯藏時應注意下列事項：

1、按不同蜜源分別貯藏：不同蜜源的蜂蜜， 其顏色、香味、滋味都不相同， 因此最好能分裝貯藏， 以防蜂蜜混雜而降低品質。

2、保持蜂蜜的潔淨：生產中， 蜂蜜中常有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂、蜂屍等雜質， 可將該蜂蜜盛入較高的大桶內， 在溫度較高、乾燥的室內靜置沉澱。 沉澱所需時間視具體溫度而定， 一般在20℃時需3天， 35℃時只需10小時， 除去雜質後再貯存。

3、避免發酵：蜂蜜內常有酵母菌存在，

當溫度、濕度適宜時， 酵母菌便會生長繁殖， 導致蜂蜜變酸， 影響品質。 水分含量較大的蜂蜜， 在貯存前須加以處理。 其方法是將蜜盛入大口容器內， 敞開放在乾燥、通風、溫度在25℃以上的室內， 靜置數天， 蒸發多餘的水分， 完成後熟後再行貯存。

4、防吸收水分和異味：據試驗， 將蜂蜜露置於相對濕度為81％的室內， 3個月後水分能增加到82%。 因此， 即使是成熟蜜， 如不注意， 也會吸濕而發酵。 蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛裝， 置於於燥、通風的室內。 貯藏最適溫度是5--10℃或27℃以上。 若容器不能密封， 貯藏室內絕不可同時存放帶有強烈氣味的物品， 以防蜂蜜吸收異味。

5、防蜂蜜結晶：瓶袋包裝的蜂蜜， 要保持外觀透明， 流質， 須防止結晶， 可用雙層鍋加熱處理。

處理時外層裝水， 內層裝蜜， 待蜜蜂溫度達71℃時， 保持數分鐘， 然後去火， 靜置一天， 撇去表面泡沫， 裝入經過消毒的玻璃瓶中， 嚴密封蓋即可阻止結晶。