炒菜用哪種鍋比較好
鐵鍋是目前最安全的鍋
使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質， 不會氧化。 在炒菜、煮食過程中， 鐵鍋不會有溶出物， 不存在脫落問題， 即使有鐵物質溶出， 對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡， 再用沙拉油擦擦才好用。 鐵鍋容易生銹， 不宜盛食物過夜。 同時， 儘量不要用鐵鍋煮湯， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。 如果有輕微的鏽跡， 可用醋來清洗。
生鐵鍋和熟鐵鍋的區別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵， 生鐵的鍋容易生銹， 感覺有時候炒菜會有鐵銹味，
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋塗層其實就是一層薄膜， 厚度在0.2毫米左右， 如果乾燒或油溫達到300攝氏度以上， 這層薄膜就可能受到破壞。 一般而言， 炒菜時， 溫度不會達到260℃，
所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。 另外， 用不粘鍋炒菜， 不要用鐵鏟子， 以防破壞塗層。
陶瓷鍋砂鍋不宜裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具， 但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。 長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品， 會造成重金屬中毒， 嚴重影響身體健康。
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂， 無從選擇。 其實， 不同的鍋各有利弊， 要根據食材和用途進行選擇。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)， 所以， 新買的砂鍋， 最好先用4%食醋水浸泡煮沸。 砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。 選購搪瓷餐具時， 要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼製成的器皿美觀耐用， 但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。 六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一， 是國際上公認的致癌金屬物之一。 不銹鋼並非完全不會生銹， 若長期接觸酸、堿類物質， 也會起化學反應。 因此， 不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。
