平時烹飪時， 我們都希望米淘得越乾淨越好、牛奶一定要煮沸才喝， 殊不知我們認為的正確的“習慣”卻會讓食物營養都流光！
1.錯 每天早晨把牛奶倒入鍋中， 大火煮沸
對 煮牛奶時， 首先， 加熱要快， 使溫度迅速上升， 千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。 其次， 不要把牛奶煮沸， 看到牛奶表面膨起很多泡沫， 就及時取離火焰中心處， 稍停片刻就可以了。
2.錯 煮雞蛋時注入多半鍋水
將雞蛋放入， 煮到水將幹為止， 有的雞蛋甚至已經煮破。 雞蛋若煮不得法， 蛋白、蛋黃都很硬， 這樣不利於消化吸收。
對 雞蛋於冷水下鍋，
3.錯 淘米時反復清洗， 直到淘米水清澈為止
對 淘米時多放點水， 快速清洗兩次即可。 根據實驗， 大米中的維生素B1， 經一次搓淘後減少70％， 兩次後減少80％。 維生素B1不僅能增進食欲， 還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌， 參與糖的正常代謝。 人體缺少維生素B1， 糖的代謝就會受到影響， 神經細胞的正常活動會出現紊亂。
4.錯 經常做一些二次過油的菜肴（先炸再炒）
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質， 增加罹患癌症的幾率。 而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞， 幾乎沒什麼營養可言。
對 減少大火熱炒。
5.錯 常吃剩菜剩飯
反復烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養素， 包括維生素B群、維生素C、葉酸等， 長期如此會增加心血管疾病的患病幾率。 除此之外， 剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多， 致癌物質隨即增多。 有些人捨不得倒掉高湯或湯汁， 如此會攝取過多高嘌呤食物， 導致尿酸增加， 引起痛風。
對 你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。 需要注意的是， 維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養素遇到熱、光， 容易造成營養流失， 所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中， 然後再放入冰箱冷藏， 這樣既不會產生異味， 也不會破壞食物的鮮度。
6.錯 先切菜然後洗菜（或將菜浸泡在水中）
對 先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨， 入鍋前而且不宜沖泡太久， 一般不要超過10分鐘。
7.錯 焯菜時冷水下鍋， 炒菜時要慢慢加熱
對 焯菜時熱水下鍋， 炒菜時急火快炒。 通過旺火急炒的方法， 可縮短菜肴的加熱時間， 降低食材中營養素的損失率。 例如， 豬肉中含有豐富的維生素B1， 如將豬肉切成絲， 旺火急炒， 其維生素B1的損失率約為13％， 而切成塊用文火燉， 維生素B1的損失率則約為65％。
8.錯 丟棄了含維生素最豐盛的部分
對 例如， 豆芽菜， 有人只吃下麵的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉， 維生素會損失70％以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好，
9.錯 為了多吃水果而榨果汁
對 水果還是要吃原果。 每人每天四兩一個的蘋果， 吃一個到一個半就夠了。 如果榨果汁， 一個肯定不夠， 有時候要三四個， 這樣會無形中攝取過多的果糖、葡萄糖， 身體代謝不了， 容易引發疾病。
