農業部稻米及製品品質監督檢驗測試中心品質安全檢測室主任、品質安全檢測責任專家朱智偉告訴《生命時報》記者， 紫米煮飯味香且口感糯， 其中還含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、葉酸以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素， 有滋陰補腎、明目活血等作用。
不過， 許多人在用紫米做飯時卻發現， 淘米水會變成紫紅色， 一些人因此擔心自己買了染色的假紫米。 對此， 朱智偉解釋， 紫米掉色屬於正常現象， 這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素， 就是因為花青素的存在， 紫米才呈現紫色。 在淘米時，
但據瞭解， 少數不法商販為了牟利， 曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。 朱智偉提醒， 消費者要學會辨別， 首先要看紫米的光澤和表皮顏色， 好的紫米黑亮裡透著微紅， 而染色米顏色發暗發黑。 其次， 在淘洗時， 好紫米掉色輕微， 淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重， 淘米水呈紫黑色。 最後， 專家提醒， 花青素有保健功能， 淘米時動作要輕， 1次就好， 以免色素過多損失， 營養價值下降。
