《本草綱目》中記載：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 每l00g中含能掀88kJ,水分93.4g,蛋白質1.1g、脂肪0.2g,膳食纖維1.3g, 碳水化合物3.6mg、胡蘿蔔素50μg、視黃醇當量8μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.6mg、維生素C 5mg、維生素E 1.13mg、鉀142mg、5.4mg、鈣24mg、鎂13mg、鐵0.5mg、錳0.13mg、鋅0.23mg、銅0.1mg、磷2mg、硒0.485g。
此外， 還含有維生素P、水蘇堿、胡蘆巴堿、膽鹼、龍葵堿等營養成分。 茄子含豐富的維生素P， 能增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能， 故常吃鮮茄或茄子粉末對高血壓、動脈粥樣硬化症均有療效;龍葵堿能抑制消化系統腫瘤的增殖，
現代醫學研究表明， 茄子的營養價值可與番茄媲美， 除維生素A、維生素C含量低於番茄外， 其餘各維生素及鐵、錳、鋅和糖類， 都非常接近， 而含鈣量是番茄的3倍。
