深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。 在餐館裡見的最多的就是石斑， 石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、東星斑等等十餘種， 這些魚都屬石斑類， 但長像相差甚遠。 東星斑是石斑裡的大美女， 火紅的魚鱗， 帶著藍藍的小星點， 產量不大， 因此很名貴。
現在大黃魚少了， 不過據說可以適量捕撈， 也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚。
新燈籠魚科
地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋
深度分佈：深海底棲
特徵： 體側扁， 上顎骨細長且由三塊軟骨組合而成， 不具眼下骨。 臀鰭起點遠離背鰭。 部分種類具有發光器。 大多為圓鱗而Solivomer此屬為櫛鱗， 而Scopelengys 此屬不具鰾， 其他皆有鰾。 脊椎骨數29-35節最大可至30cm。
其 他：全世界共有3屬6種， 而臺灣地區目前共發現1屬3種。 此科的魚與燈籠魚科的魚極為相似， 兩者大多都具有發光器， 而此科的魚較大且體色偏紅，
燈籠魚科
地理分佈：全世界
深度分佈：中層及深海底棲
特徵： 脂鰭是由一盤狀軟骨支撐， 具眼下骨。 臀鰭起點在背鰭下方或略後。 頭部及身體具有整排或幾組的發光器， 僅一種不具。 多數為圓鱗而其中四種為櫛鱗， 皆具鰾， 脊椎骨數28-45。
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其他：全世界共有31屬225種， 而臺灣地區目前共發現5屬17種。 此科魚種類頗多， 但體型偏小約為5cm左右， 為海洋中其他肉食性魚類重要的捕食物件。 已有許多研究證實其具有每日垂直遷移的情形， 遷移距離甚至超過數百公尺， 豐度分佈日間最多在300至1200m間；而夜晚最多在10至100m。
黑頭魚科
地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋
深度分佈：深海底棲
特徵： 齒小而鰓耙多且長。 鰓蓋骨鰭條數5-13. 許多種生活在超過1000m的水層。
其 他：全世界共有17屬95種， 而臺灣地區目前共發現2屬3種。 此科的特徵在於頭部與身體的顏色不同，
紅口仿鯨科
地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋
深度分佈：深海底棲
特徵： 頭部箱型， 皮膚表面光滑。 側線是由14-26組垂直的感覺孔組合而成。 尾部軟骨3塊， 脊椎骨數24-27。
其他： 全世界共有1屬2種， 而臺灣地區目前共發現1屬1種。 此科不具鱗片， 側線感覺孔呈現縱向排列為其特徵。
稚鱈科
地理分佈：全世界
深度分佈：底棲
特徵： 背鰭一或二少數為三， 臀鰭一或二。 下顎須有或無， 若具齒齒細微。 鰾與耳石相連以收集聲音。
其他： 全世界共有18屬87種， 而臺灣地區目前共發現3屬5種。 此科為底棲性魚類， 分佈由淺海至2500m皆有分佈。 此科的魚腹面常具有發光器， 而呈現黑色。
銀眼鯛科
地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋
深度分佈：深海底棲
特徵： 無側線， 背鰭及臀鰭不具棘。 背鰭軟條24， 臀鰭19-22軟條。 腹部具鱗脊。 脊椎骨數20-32， 最長可達37cm。
其 他：全世界共有3屬4種， 而臺灣地區目前共發現2屬2種。
寬咽魚科
地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋
深度分佈：深海底棲
特徵： 鰓孔小，與吻端距離長於與肛門的距離。鰓條骨數5，內臟游離骨數6。口非常大，齒小，胸鰭亦不明顯。
其他：全世界共有1屬1種，而臺灣地區目前共發現1屬1種。 背部具有發光器，無垂直遷移的現象。
海蜥魚科
地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋
深度分佈：深海底棲
特徵： 前上頷骨及頷骨具齒，背鰭在肛門前，且具9-13軟條無硬棘。凹陷狀的側線延伸整個身體，而鱗片較大的側線孔在身體兩側，約為30個側線鱗數。
其他：全世界共有3屬15種，而臺灣地區目前共發現1屬1種。
爐眼魚科
地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋
深度分佈：深海底棲
特徵： 眼小或退化成盤狀。無幽門垂，背鰭軟條8-16，臀鰭軟條7-19，胸鰭軟條9-24 。鰓條骨數8-17，脊椎骨數44-80，Bathypterois此屬中18種具有延長之胸鰭、腹鰭與尾鰭。
其他： 全世界共有6屬29種，而臺灣地區目前共發現1屬2種。此科的魚屬於底棲性魚類，會利用延長的腹鰭及尾鰭站立在海底，而呈現三角形，故另有俗名稱之為三角魚。
食用方法
香橙刺鯛魚
糖醋香橙刺鯛魚
主料：香橙刺鯛魚、胡蘿蔔、大棗
配料：鹽、味精、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、薑
做法：魚去鱗去內臟，改十字刀花。鍋裡下油燒熱，放入魚煎至金黃，八分熟，再放入蔥薑、番茄醬，微煎一會，加入水、鹽、味素少許，放入適量糖、白醋，陳醋少許，燉一會，湯汁少許即可。色澤微紅。
口感：甜酸適口，肉質鮮嫩
多莉魚
家常多莉魚
主料：多利魚 、五花三層豬肉
配料：鹽、味素、雞粉、牛肉粉、蔥、薑、蒜、蘇子葉、白糖、樹椒、海鮮醬油、老抽
做法：魚去鱗去內臟，改成十字深刀花，鍋裡放油，放入五花肉片，微炒，再放入魚煎至金黃，加入海鮮醬油，老湯及各種調料，燜至湯汁少許即可
口感：微甜、微辣、微香
銀鱈魚
香炸銀鱈魚排
主料：銀鱈魚、麵包糠、雞蛋、白麵
配料：鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒
做法：魚去鱗去內臟，切成厚片。用鹽、味精、雞粉、料酒醃制十分鐘，再拍上麵粉，抹上雞蛋汁，再拍上麵包糠。鍋裡放入油燒成三四成熟，放入拍好麵包糠的魚片，炸至金黃色撈出，改刀成條，擺至盤裡，食用時沾熬制的番茄汁即可
番茄汁的做法：糖一兩，醋10克，橙汁10克，番茄醬15克，放入少量水中熬制均勻即可
口感：酸甜、外酥裡嫩
阿根廷紅蝦
焅阿根廷紅蝦
主料：阿根廷紅蝦
配料：鹽、白糖、番茄醬
做法：紅蝦用開水氽熟，鍋裡放油燒熱，再放入番茄醬微炒，放入適量水，加入鹽、白糖、熬至湯汁粘稠即可
口感：鮮嫩味美、色澤鮮豔、營養豐富
據東京大學農學部研究，深海魚的蛋白質含量與一般海產魚類相同，但脂質一般較少，因此深海魚是一種低脂肪高蛋白的食品。其蛋白質的必需氨基酸組成與鰹魚、鮐魚、沙丁魚等大致相同，均是完全蛋白質。堅持每日吃魚50克[1]，可減少40%心臟病的發生，尤以吃深海魚為佳。魚裡所含的不飽和脂肪酸，被俗稱為“好脂肪”，它們能擔當天然抗凝血劑的幫手，可降低血壓、抑制心肌的興奮性、減慢心率，從而保護心臟。
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特徵： 鰓孔小，與吻端距離長於與肛門的距離。鰓條骨數5，內臟游離骨數6。口非常大，齒小，胸鰭亦不明顯。
其他：全世界共有1屬1種，而臺灣地區目前共發現1屬1種。 背部具有發光器，無垂直遷移的現象。
海蜥魚科
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深度分佈：深海底棲
特徵： 前上頷骨及頷骨具齒，背鰭在肛門前，且具9-13軟條無硬棘。凹陷狀的側線延伸整個身體，而鱗片較大的側線孔在身體兩側，約為30個側線鱗數。
其他：全世界共有3屬15種，而臺灣地區目前共發現1屬1種。
爐眼魚科
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深度分佈：深海底棲
特徵： 眼小或退化成盤狀。無幽門垂，背鰭軟條8-16，臀鰭軟條7-19，胸鰭軟條9-24 。鰓條骨數8-17，脊椎骨數44-80，Bathypterois此屬中18種具有延長之胸鰭、腹鰭與尾鰭。
其他： 全世界共有6屬29種，而臺灣地區目前共發現1屬2種。此科的魚屬於底棲性魚類，會利用延長的腹鰭及尾鰭站立在海底，而呈現三角形，故另有俗名稱之為三角魚。
食用方法
香橙刺鯛魚
糖醋香橙刺鯛魚
主料：香橙刺鯛魚、胡蘿蔔、大棗
配料：鹽、味精、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、薑
做法：魚去鱗去內臟，改十字刀花。鍋裡下油燒熱，放入魚煎至金黃，八分熟，再放入蔥薑、番茄醬，微煎一會，加入水、鹽、味素少許，放入適量糖、白醋，陳醋少許，燉一會，湯汁少許即可。色澤微紅。
口感：甜酸適口，肉質鮮嫩
多莉魚
家常多莉魚
主料：多利魚 、五花三層豬肉
配料：鹽、味素、雞粉、牛肉粉、蔥、薑、蒜、蘇子葉、白糖、樹椒、海鮮醬油、老抽
做法：魚去鱗去內臟，改成十字深刀花，鍋裡放油，放入五花肉片，微炒，再放入魚煎至金黃，加入海鮮醬油，老湯及各種調料，燜至湯汁少許即可
口感：微甜、微辣、微香
銀鱈魚
香炸銀鱈魚排
主料：銀鱈魚、麵包糠、雞蛋、白麵
配料：鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒
做法：魚去鱗去內臟，切成厚片。用鹽、味精、雞粉、料酒醃制十分鐘，再拍上麵粉，抹上雞蛋汁，再拍上麵包糠。鍋裡放入油燒成三四成熟，放入拍好麵包糠的魚片，炸至金黃色撈出，改刀成條，擺至盤裡，食用時沾熬制的番茄汁即可
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口感：酸甜、外酥裡嫩
阿根廷紅蝦
焅阿根廷紅蝦
主料：阿根廷紅蝦
配料：鹽、白糖、番茄醬
做法：紅蝦用開水氽熟，鍋裡放油燒熱，再放入番茄醬微炒，放入適量水，加入鹽、白糖、熬至湯汁粘稠即可
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