如何判斷食物中毒及緊急處理方法

夏秋之交， 氣溫依然很高， 人們大量飲水， 胃酸濃度被沖稀， 人體第一道天然屏障遭受破壞， 細菌進入腸道， 由於膽汁偏堿， 殺菌力較弱。 同時， 細菌生長繁殖能力比較旺盛， 食物易腐壞變質。

如何判斷是否食物中毒

判斷食物中毒主要有四條標準：短時間內大量出現相同症狀的病人;有共同的進食史;不吃這種食物不發病;停止供應該種食物後中毒症狀不再出現。 食物中毒一般在用餐後4～10小時發病， 高峰期出現在用餐後6小時左右。 食物中毒後的第一反應往往是腹部不適， 中毒者首先會感覺到腹脹，

一些患者還會腹痛， 個別的還會發生急性腹瀉。 與腹部不適伴發的還有噁心， 隨後會發生嘔吐的情況。 食物中毒一般可分為細菌性(如大腸桿菌)、化學性(如農藥)、動植物性(如河豚、扁豆、豆角)和真菌性(如毒蘑菇)食物中毒。 食物中毒既有個人中毒， 也有群體中毒。 其症狀以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主， 往往伴有發燒。 吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒， 甚至休克、昏迷等症狀。

發生食物中毒如何處理

一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀， 首先應立即停止食用可疑食物， 同時， 立即撥打120呼救。 在急救車到來之前， 可以採取以下自救措施：

催吐 對中毒不久而無明顯嘔吐者， 可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐， 或讓中毒者大量飲用溫開水並反復自行催吐，

以減少毒素的吸收。 經大量溫水催吐後， 嘔吐物已為較澄清液體時， 可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。 如在嘔吐物中發現血性液體， 則提示可能出現了消化道或咽部出血， 應暫時停止催吐。

導瀉 如果病人吃下中毒食物的時間較長(超過兩小時)， 而且精神較好， 可採用服用瀉藥的方式， 促使有毒食物排出體外。 用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服， 都能達到導瀉的目的。

保留食物樣本 由於確定中毒物質對治療來說至關重要， 因此， 在發生食物中毒後， 要保留導致中毒的食物樣本， 以提供給醫院進行檢測。 如果身邊沒有食物樣本， 也可保留患者的嘔吐物和排泄物， 以方便醫生確診和救治。

如何預防食物中毒

控制細菌生長繁殖和產生毒素

低溫可抑制細菌生長繁殖和產生毒素， 因此冷藏是最有效的方法， 也是預防細菌性食物中毒最主要的措施。 熟食品在冷藏期間， 做到避光、斷氧及不再受污染， 冷藏效果最好。 一般冷藏溫度

儘量不要在路邊小攤購買肉製品

以往的食物中毒事件分析表明， 肉製品誘發的食物中毒案例較多。 由於肉類營養多， 不僅人們愛吃， 細菌也易在其中繁殖。 路邊小攤衛生條件差， 肉製品沾染細菌的機會更大， 而且散裝肉製品大多沒有冷藏設備， 保質保鮮時間短， 品質根本無法保證。 正規商場或專賣店的配套設施完備， 可以在那裡放心購買肉製品， 而且他們的供貨管道比較固定，

即使發生不測， 執法部門也能查清來源進行補救。

製作冷拼菜需注意消毒

天氣較熱， 人們喜歡吃冷拼菜即俗稱的涼拌菜， 這類菜肴看似簡單實際上卻極有講究， 必須要專人在專門的房間使用專門的刀、板切割， 蔬菜在製作前必須專門消毒， 儲藏時必須用專門的冷藏設備。 因為涼菜的特性與熱菜根本不同， 混在一起容易變質， 而涼菜一般不為人所特別在意， 消毒不徹底是常有的事， 這就為中毒埋下禍根。

熱菜一定要煮熟蒸透

這是做菜最基本的道理， 但卻最容易被忽視。 毋庸諱言， 有一些菜確實是七八成熟時味道最好， 可從科學的角度而言， 則可能對身體有害。 飯菜在被煮熟蒸透後才能殺滅病菌及去除原有的農藥、添加劑等有害含量，

才能真正成為可入人口的食物。

切忌過度食用冷飲或者熱食後立即冷食

這種不良現象在一些青少年當中較常見。 有些人在激烈運動後， 毫無顧忌地暢飲冷藏汽水， 還有人喜愛吃大量的雪糕、冰淇淋， 也有人習慣在吃飯後馬上接著吃西瓜等降溫冷食， 這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃， 進而引發拉肚子、胃痛等症狀。 這些症狀雖然一般不會致命， 但發作起來著實令患者難以忍受。