食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛的特點。 臨床上表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀， 嚴重者可因脫水、休克、迴圈衰竭而危及生命。 因此一旦發生食物中毒， 千萬不能驚慌失措， 應冷靜的分析發病的原因， 針對引起中毒的食物以及服用的時間長短， 及時採取如下應急措施：
一、催吐
如果服用時間在1～2小時內， 可使用催吐的方法。 立即取食鹽20g加開水200ml溶化， 冷卻後一次喝下， 如果不吐， 可多喝幾次， 迅速促進嘔吐。 亦可用鮮生薑100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。 如果吃下去的是變質的葷食品，
二、導瀉
如果病人服用食物時間較長， 一般已超過2～3小時， 而且精神較好， 則可服用些瀉藥， 促使中毒食物儘快排出體外。 一般用大黃30g一次煎服， 老年患者可選用元明粉20g， 用開水沖服， 即可緩瀉。 對老年體質較好者， 也可採用番瀉葉15g一次煎服， 或用開水沖服， 也能達到導瀉的目的。
三、解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒， 可取食醋100ml加水200ml， 稀釋後一次服下。 此外， 還可採用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。 若是誤食了變質的飲料或防腐劑， 最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
如果只是輕微食物中毒的話，
