“天上斑鳩， 地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美， 而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。
泥鰍含鈣量高
從中醫的角度講， 泥鰍有很高的藥用價值， 能補中益氣、養腎生精。 非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用， 對某些急性肝炎的治療也十分有益。 而從現代營養學的角度分析， 泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍， 同等重量下， 泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍， 是帶魚的10倍左右。 泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D， 因此是很好的補鈣食物。 此外， 泥鰍還富含亞精胺和核苷， 能增加皮膚彈性和濕潤度，
建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍， 這樣能夠較好地保存其營養價值， 如果能搭配豆腐一起吃， 補鈣效果會更好。
泥鰍燉豆腐的做法
主料：泥鰍、豆腐
輔料：蔥、薑、蒜、青蒜段、腐乳、食鹽、豬油
做法：把泥鰍洗淨， 清理乾淨。 把豆腐放進開水中浸泡10分鐘， 取出切塊。 把薑、蒜拍碎， 熱油煸炒， 盛出薑蒜油備用。 把腐乳加入適量水， 搗碎備用。 在鍋中加入涼水， 放入泥鰍、豆腐， 煮開， 撇乾淨浮沫， 加入薑蒜油、腐乳。 小火慢燉20分鐘， 加入鹽調味。 起鍋， 撒入蔥花、青蒜段。
推薦常見補鈣食物
1、豆製品——豆腐乾
經過壓制濃縮而成的豆腐乾， 鈣含量在豆製品中出類拔萃， 如小香乾的鈣含量可高達水豆腐的7倍。 用豆腐乾來替代肉炒菜，
2、堅果類——榛仁
榛仁在各種堅果中含鈣量最高， 每100克炒榛子的鈣含量高達815毫克， 能夠滿足成年人一天的鈣需求量。 但堅果類能量普遍偏高， 每天一小把即可。
3、豆類——芸豆
每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克， 是黃豆的近兩倍， 用五香芸豆、話梅芸豆作為零食或開胃小菜， 不失為一種好的補鈣方法。
4、果蔬類——莧菜、小油菜
不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色， 其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。 此外， 蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。 蔬菜用沸水焯過再烹調， 鈣的吸收率會更好。
5、調味品——芝麻醬
芝麻磨製成芝麻醬之後， 消化率大大改善。 吃一大勺芝麻醬(約25克)， 其中所含的鈣可達200毫克左右。
