蘆筍， 又名龍鬚菜， 因形狀像春筍而得名。 蘆筍富含纖維， 柔軟可口， 可以增加食欲， 幫助消化， 被譽為“十大名菜之一”， 是一種高檔名貴的蔬菜。 蘆筍能較好的預防胰腺癌的發生， 因為蘆筍含有豐富的抗癌元素——硒， 能有效的阻止致癌物質過氧化物和自由基形式， 通過抑制癌細胞中去氧核糖核酸合成， 阻止癌細胞分裂與生長。 而蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門冬醯胺酶， 防止癌細胞的擴散， 同時刺激機體免疫功能， 提高對癌細胞抵抗能力。
蘆筍中提取物能促使癌細胞DNA雙鏈斷裂， 可以直接殺滅癌細胞，
蘆筍可炒、煮、燉、涼拌， 也可以做湯， 但不宜生吃， 可能會引起腹脹、腹瀉。 食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃， 因為越新鮮的蘆筍， 其抗癌效果越明顯。 新鮮蘆筍的標準是結實、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩、粗大。
如果不能馬上食用， 可用保鮮膜把蘆筍包起來， 放於冰箱冷藏室， 不過最多可維持2~3天。 或是把蘆筍放在5％濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘， 撈出來後放於冷水中冷卻， 等10分鐘後再放於冰箱中， 可以延長新鮮度。
蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處， 在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。 特別是用蘆筍煮湯， 抗癌效果較好，
