1.苦瓜：有“植物胰島素”之稱。 苦瓜中所含的苦瓜皂甙， 不僅有類似胰島素的作用， 還可以刺激體內胰島素的分泌， 有非常明顯的降血糖的作用。 有人用苦瓜皂甙製劑口服治療2型糖尿病， 取得了較好的效果。 因此糖尿病病人適當地攝入苦瓜， 有利於控制血糖。
食用提示：對於慢性腸炎患者， 不宜多食。 苦瓜在食用時宜急火快炒， 不宜長時間燉煮。
2.南瓜：近年來的研究表明， 南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。 南瓜中含有大量的果膠， 當南瓜與澱粉類食物同食時， 可提高胃內容物的粘度， 延緩胃的排空， 且果膠在腸道內充分吸水後會形成一種凝膠狀物質，
食用提示：每次的食用量不要太多， 因為南瓜中含有碳水化合物， 如果不加控制也會因總熱量“超標”而使血糖升高;南瓜性溫， 多食容易“上火”， 陽盛體質者不宜多食。 不要食用放置過久的南瓜。
3.洋蔥：研究發現， 洋蔥中所含的S-甲基半胱氨酸亞碸具有降血糖、降血脂的作用。 洋蔥中還含有磺脲丁酸， 它可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖作用。 此外， 洋蔥還具有降低血脂、降低血液粘稠度、改善動脈粥樣硬化的作用， 經常食用可預防糖尿病的心腦血管併發症。 美國科學家還發現洋蔥中含有前列腺素A， 前列腺素A能降低人體外周血管阻力，
食用提示：青光眼、白內障患者及急性傳染病者不宜多食洋蔥。 為了避免營養物質被破壞， 洋蔥宜急火快炒。
4.萵苣?又稱萵筍 ：萵苣中含有較豐富的煙酸， 煙酸是胰島素啟動劑， 經常食用對預防糖尿病有幫助。 萵苣還可刺激胃腸蠕動， 對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。 萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍， 可促進排尿， 降低血壓。
食用提示：萵苣葉的營養價值比莖高， 應葉莖同食;為避免煙酸的丟失， 應先洗後切;另外， 不要用銅制器皿存放或者烹調萵苣， 以免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分。
此外， 糖尿病患者還可以根據自己的飲食習慣選擇冬瓜、黃瓜、菠菜、竹筍等蔬菜，
