糖尿病患者應該吃素食嗎

首先， 要瞭解素食的類型。 素食總體分為：①蛋乳素食;②乳素食;③純素食;④類素食四大類。 類素食是指隔日吃素、只吃魚或動物類加工產品的素食者。 從營養的角度來看， 類素食、乳蛋素食相對較為合理， 而純素食有許多不足之處， 應儘量避免。

其次， 吃素食也要控制總能量。 許多患者以為只要不吃動物性食物， 其他就可以放任自由， 這對血糖的穩定是極為不利的。 素食者最易忽視的飲食問題是熱量過多與脂肪供熱比例偏大， 所以素食者同樣要嚴格控制飲食， 烹調食物時應控制植物油的用量， 才會真正有利於身體康復。

再次， 預防營養問題。 長期吃素雖然有利於肥胖、心血管疾病、癌症、糖尿病等的預防， 但也容易帶來一些營養問題， 如鈣、鐵、鋅、維生素D、維生素B2、維生素B12等不足或缺乏， 尤其是純素食者更易發生此類問題。

為了確保素食者的營養攝入能滿足代謝的需要， 首先要保證充足的熱能， 這對糖尿病患者來說一般不成問題;其次， 要搭配足量的豆類及其製品， 以保證蛋白質的攝取和改善膳食蛋白質的品質， 預防蛋白質不足或缺乏;再次， 乳類素食者只要每天攝入300～400克牛奶或適量其他乳製品， 鈣的不足或缺乏問題基本可解決， 純素食者則可通過在豆漿中強化鈣來克服鈣的不足;還有， 缺鐵性貧血是素食者中最常見的營養缺乏性疾病，

通過增加維生素C攝入可提高膳食中鐵的吸收和利用;最後， 要注意預防維生素的缺乏， 一般可適當選擇一些粗雜糧如糙米、大麥、燕麥、薏米等和綠葉蔬菜來增加B族維生素的攝入， 堅持每天曬太陽可提高體內維生素D的水準， 發酵豆製品含有較豐富的維生素B12， 素食者應注意適當攝取， 必要時也可通過補充維生素製劑來預防維生素缺乏。

乳蛋素食食譜舉例

熱量1500千卡， 適合輕體力活動、肥胖型糖尿病患者。

早餐：無糖鮮牛奶200克， 饅頭115克（麵粉75克）。

中餐：米飯（大米100克）， 芹菜（100克）炒香乾（100克）， 涼拌黃瓜（150克）。

晚餐：米飯（大米75克）， 番茄（100克）炒雞蛋（75克）， 小炒蕹菜（150克）。

加餐：橘子（100克）。

全日烹調用油15克。

營養計算：總熱量1505千卡， 蛋白質60克， 鈣835毫克，

磷935毫克， 鐵17毫克， 鋅8毫克， 維生素B1、B2各1毫克， B122微克， 維生素C 105毫克。 除鋅以外， 其他營養素基本能滿足代謝需要。