馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物， 所含營養素豐富， 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多， 鈣、磷、鎂、鉀含量也很高， 尤其是鉀的含量， 可以說在蔬菜類裡排第一位。 薯類中含有大量的優質纖維素， 有預防便秘和防治癌症等作用。
那麼， 怎麼吃薯類才能吃好呢？
首先， 要有量的保證。
每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。 其次是葷素搭配好， 只要搭配好， 可以在享受美食的同時， 達到保持苗條身材的目的。 在吃薯類時， 要相應地減少主食的攝取， 可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。
其次， 少吃土豆泥炸薯條。
對於速食中比較多的土豆泥、炸薯條， 在加工過程中被氧化， 破壞了大量的維生素C， 使營養成分大大降低。 而對於炸薯條來說， 易增加脂肪的攝入量， 而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的， 加上反復高溫加熱， 產生聚合物， 像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質， 所以要儘量少吃。
薯類並非高脂肪
營養學家指出， 吃薯類不必擔心脂肪過剩， 因為它只含0.1%的脂肪， 是所有充饑食物中最少的， 每天多吃薯類， 可以減少脂肪攝入， 使多餘脂肪漸漸代謝掉。
吃土豆一定要去皮
但值得注意的是， 薯類尤其是土豆， 含有一種叫生物鹼為有毒物質， 人體攝入大量的生物鹼，
孕婦吃薯類要謹慎
另外， 如果孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類， 蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。 當然， 人的個體差異相當大， 並非每個人食用了薯類都會發生異常， 但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好， 特別是不吃長期貯存、發芽的薯類， 這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。
