牛蒡是屬於菊科的二年生或三年生草本直根類蔬菜。 牛蒡的主要食用部分是肥大的肉質報， 葉柄及嫩葉也可食用。 牛蒡不僅營養價值豐富， 還具有疏散風熱， 宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效， 在日本被視為強身保健蔬菜， 因此， 牛蒡是一種很有發展前途的出口創匯蔬菜。
一、播種：牛蒡忌連作， 選擇中性土壤於 3月初播種， 播種前將種子放入 1000倍甲氧乙氯汞液中浸泡 1小時， 取出後放在清水中再浸泡 1晝夜， 撈出播種， 每畝用種量約 200克。
二、田間曾理：苗期要及時間苗， 一般分 2～ 3次進行， 並結合追肥進行 2～ 3次中耕培土即可。
三、病蟲防治：
１、病害：黑斑病和細菌性黑斑病， 可用波爾多液 (1:3:400),多抗黴素 50毫克 /開， 50%福美雙可濕性粉劑 500倍液防治。 麥類白粉病可用 50%甲基托布津 1000倍液， 75%百菌清可濕性粉劑 500～ 800倍液或 15%粉鏽寧可濕性粉劑 800～ 1000倍液防治。 紫紋羽病是地下部病害， 應在播種前對土壤用 D - D混劑、二溴丙烷、氯化苦等消毒， 還可兼治地下根部發生的線蟲等害蟲。
２、蟲害：金針蟲、蠐螬， 可用 50%辛硫磷乳油拌麥麩於傍晚撒施地表壟溝防治。 大象鼻蟲可用 50%馬拉硫磷乳油 1000倍液噴霧防治。
四、採收與貯藏：
１、採收：一般來說播種後 100～ 130天為採收適宜時期， 視品種的成熟期不同， 在生產上一直可採收到第二年春季。 採收時， 在地面上留出 10～ 20釐米長的葉柄， 割去莖葉， 從壟的一邊順次在根的側面深挖 9 0釐米， 握住植株基部， 稍斜著向上成 75°角很容易拔出。
２、貯藏：牛蒡根去尖洗淨後， 晾乾用濕布包裹， 置於冰箱中貯藏。 如用紙包好， 放入塑膠袋內紮緊口， 則可長期保鮮。 如藏於涼爽之處可貯藏幾個月。 也可置於沙坑中用淨沙覆蓋後加一層塑膠薄膜貯藏。
