炒菜時如果油溫過高， 會造成鍋內起火的情況， 如果是刻意為之， 這便是炒菜的一種手段方法， 如果因油溫不當造成的起火， 最重要的就是不要驚慌， 這時候一定要冷靜， 尤其是對於不經常下廚房的人士更是要沉著冷靜， 通過一些比較安全的方法把火熄滅， 記住此時不可用水來澆， 因為油的比重輕， 我們來具體看一下。
1、窒息法
用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布 從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上， 使燃燒著的油火接觸不到到空氣， 便會因缺氧而熄滅。 “鍋蓋滅火”方法簡單易行， 而且鍋裡的油也不容易被污染，
2、冷卻法
如果廚房裡有切好的蔬菜或其它生冷食物， 可沿著鍋的邊緣倒入鍋內， 利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差， 使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降， 當油品達不到自燃點時， 火就自動熄滅了。
3、釜底抽薪
直接關掉煤氣罐 從根本上切斷火源 。
以上三種方法是比較安全的方法， 有時候人在做菜時去做其他事情， 或炒菜不當造成油溫過高而著火， 這是非常危險的， 但是這時一定要冷靜， 通過以上的方法來處理。 避免造成不必要的危險， 更要記住千萬不可用水去滅， 那是非常危險的。
