動脈硬化疾病發病率越來越高， 是嚴重威脅人類健康的重要原因之一。 研究發現， 與形成動脈硬化有關的因素有吸煙、“血脂異常”、“肥胖”、“高血壓”、“糖尿病”等， 那麼動脈硬化吃什麼食物好？如何改善動脈硬化？
動脈硬化重新變“軟”並不是不可能的事， 只要平衡自己膳食；克服飲食嗜好， 切實做到儘量少吃肥厚油膩食物， 平時多吃些蔬菜水果， 可吃些清除血液垃圾， 軟化血管， 改善心血管功能的食物， 並使飲食合理安排， 讓飲食、營養、防病結合起來， 使生活納入正軌， 科學地制定個人的食譜， 這將有助於使硬化了的動脈日趨變軟。
軟化血管飲食食療
一、黑木耳炒豆腐
原料：黑木耳10克， 豆腐60克。
做法：
首先將黑幹木耳提前用開水發好、洗淨、擇好備用；取傳統鹵水豆腐切片過油炸至金黃色， 然後將炸好的豆腐切段；然後上鍋熱油， 熗入蔥薑蒜出香味， 加入木耳、炸豆腐、青椒、胡蘿蔔， 翻炒幾下， 再淋入生抽、鹹鹽、雞精， 再繼續快速翻炒， 出鍋裝盤即可食用。
黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等， 有防止血液凝結、預防心腦血管疾病及大便幹結的作用。 中醫認為， 黑木耳性平味甘， 有補氣、益智、生血功效， 對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。
豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，
二、菊參肉片
原料：菊花50克， 瘦豬肉300克， 丹參10克， 雞湯（去油）200毫升， 雞蛋3只。
做法：
菊花瓣用清水輕輕洗淨， 用涼水漂上， 雞蛋去黃留清。 將肉片用蛋清、食鹽、紹酒、味精、胡椒粉、澱粉調勻待用。 丹參洗淨後放入紗布袋紮口， 和雞湯一起放於鍋中煮沸， 再用文火煮10分鐘， 然後將藥袋撈出， 放鹽、胡椒粉、濕澱粉、麻油， 兌成濃汁待用。 取炒鍋置武火上燒熱， 放豆油少許， 燒至5成熱時， 投入肉片、薑、蔥煸炒， 倒入雞汁， 翻炒幾下， 接著將菊花瓣入鍋和勻即可。
由菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”， 葷中有素， 補而不膩， 清心爽口， 可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的治療。
三、三鮮釀豆腐
原料：嫩豆腐500克， 蝦仁80克， 魚肉80克， 香菇12朵， 雞蛋（蛋清）2只， 香蔥末l茶匙， 薑末1茶匙， 黃酒1湯匙， 水芡粉1湯匙， 雞湯100毫升， 豬油2湯匙， 精鹽適量。
做法：
1、豆腐削去上下邊皮， 切成4.5釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊， 共12塊， 並在每塊豆腐中間挖一個直徑約1．5釐米大的圓洞， 但不能挖透。 魚肉、蝦仁剁成泥， 加蔥末、薑末、鹽和少量水攪成魚蝦泥， 分成12份放在豆腐洞中。 香菇水發去蒂將傘蓋—一蓋在豆腐洞的肉餡上。 雞蛋清攪散。
2、烤鍋加約500毫升沙拉油， 用強波火力預熱15分鐘， 迅速將每塊豆腐裹上一層雞蛋清下鍋， 待炸至外皮起殼， 呈奶黃色時撈起， 完成。 豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘， 性平。 主治食欲減退， 少氣乏力。
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效， 熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者， 可作為食療補品， 而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒， 可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早洩等症；生蝦仁搗爛外敷， 可治膿瘡。
