家裡來親戚總是做滿滿的一桌菜招待客人， 但是吃的又不多， 難免會掉下來很多剩菜， 對待剩菜剩菜很多人老人則不願扔掉， 可是這樣存在很大的安全隱患， 那麼大家知道剩菜剩飯的危害嗎?剩菜到底能不能吃呢?下面小編就為大家介紹一下吃剩菜剩飯的危害吧。
剩飯剩菜到底致不致癌呢?保存剩飯剩菜的方法是什麼呢?下面大家就一起來看看吧。
剩飯剩菜真的會致癌
我們一直提倡“吃多少， 做多少”， 儘量不要把飯菜剩下， 主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。
其一， 是營養流失。 比如蔬菜裡的維生素C怕熱，
其二， 剩飯剩菜容易滋生細菌。 特別是肉類和豆製品等蛋白質含量高， 深得微生物的“青睞”， 所以大家最好不要留過多的肉類和豆製品。
其三， 剩菜可能產生致癌物。 我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。 亞硝酸鹽本身有毒， 在胃裡與蛋白質相遇， 會產生致癌物質亞硝胺。
通常條件下， 膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害， 但如果過量攝入， 亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺， 可能誘發癌症。
做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間後， 亞硝酸鹽的含量就會有所增加。 細菌還可以通過高溫消滅，
這些菜千萬別留給咱爸媽
老年人怕浪費都不捨得扔掉剩菜剩飯， 都必須把剩菜吃完， 但老年人本身免疫力低下， 很容易引發胃腸疾病。
所以， 老年人吃剩菜剩飯， 沒了營養不說， 萬一因此患了病去醫院就診， 本來的節省也成了更大的浪費。 具體來說以下三類食物最好別留。
首先， 蔬菜是最不應該保存的， 尤其是綠葉菜， 不僅亞硝酸鹽含量高， 而且最有價值的維生素也消失殆盡。
不過， 一般來說越靠近根部， 含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低， 所以豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當留下， 但最好在第二次回鍋時就吃完。
其次， 海鮮最好一頓吃完。 海鮮強調新鮮，
最後， 包子、餃子等帶餡的澱粉類食物。 容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素， 高溫加熱下也無法被殺死， 最好一兩天內就吃完。
可以留下的食物有：粗糧、豆類， 因為它們的礦物質和膳食纖維特別豐富， 再加熱一次也有營養價值;饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層， 一般能保存一周左右;
肉類可以分裝成小份， 及時放進冰箱， 以後每次拿出一小盒， 避免反復加熱。
保存剩菜掌握一個原則
剩菜並不是絕對不能吃， 保存條件一定要格外注意， 涼透後應立即放入冰箱。
保存剩菜的原則是， 涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好， 馬上放進冰箱， 不要在室溫下放置太久。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，
涼透後， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜， 一定要分開儲存， 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長， 最好能在5—6個小時內吃掉。 一般情況下， 高溫加熱幾分鐘， 可殺滅大部分致病菌。
可如果食物存放的時間過長， 產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等， 加熱就起不到作用了。
剩菜加熱有講究
剩菜剩飯吃前一定要高溫回鍋， 徹底殺死細菌。 所謂的“熱透”是指， 把菜整體上加熱到100℃，
這也提示我們， 涼菜不論葷素最好都別剩下， 因為不經加熱， 細菌不易被殺死。
不同的剩菜加熱各有技巧。 肉類通常要加熱10分鐘以上或微波加熱1分鐘以上。 魚類可以加上蔥、薑、蒜、料酒、醋等一起回鍋， 既有助於殺滅細菌， 還能提鮮。
不同剩菜如何大變身
上頓吃， 下頓吃， 沒有了新鮮感， 剩菜做不好往往還容易被剩下。 這就需要充分發揮想像力， 來次“剩菜大變身”了。
肉類， 涼拌、炒菜皆可。 醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌， 可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。
還可把醬肉剁碎， 與青椒丁、香菜末等拌在一起， 加在燒餅裡做成肉夾饃。 如果家中有小孩， 把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。
剩飯，除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成乾炸丸子。
當然不僅剩菜剩飯會致癌，在我們身邊還有很多食物容易致癌，下面就為大家介紹幾種。
1. 醃制食品含致癌物二甲基亞硝酸胺
醃制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2. 燒烤食品含強致癌物不宜多吃
燒烤食品，烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。
3. 薰制食品常食易得食道癌、胃癌
薰制食品，如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 油炸食品含致癌物多環芳烴
油炸食品，食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。
5. 黴變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素
黴變食品，米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
6. 隔夜熟白菜、反復燒開的水含亞硝酸銨致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
結語： 把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。
剩飯，除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成乾炸丸子。
當然不僅剩菜剩飯會致癌，在我們身邊還有很多食物容易致癌，下面就為大家介紹幾種。
1. 醃制食品含致癌物二甲基亞硝酸胺
醃制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2. 燒烤食品含強致癌物不宜多吃
燒烤食品，烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。
3. 薰制食品常食易得食道癌、胃癌
薰制食品，如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 油炸食品含致癌物多環芳烴
油炸食品，食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。
5. 黴變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素
黴變食品，米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
6. 隔夜熟白菜、反復燒開的水含亞硝酸銨致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
結語：
