豆芽的功效與作用

豆芽的功效與作用

性味甘微寒；能清熱利濕、消腫除痹；用於脾胃濕熱， 因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。 此外， 現代又用於尋常疣。 可單用， 煎湯服或素炒食。 每日可用250g左右。 本品較黃豆易於消化， 又無腹部脹氣的副作用。 中醫認為， 綠豆芽其性涼、味甘無毒， 能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕， 可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。 高血壓和冠心病患者， 夏季可常食素炒綠豆芽。 民間用綠豆芽同鯽魚燉服， 治乳汁不下。 綠豆芽榨汁， 加白糖代茶飲， 治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。 日本科學家發現， 在綠豆發芽過程中，

部分蛋白質可分解為氨基酸， 從而增加原有氨基酸含量。 其中還含有纖維素， 若與韭菜同炒或涼拌， 用於老年及幼兒便秘， 既安全又有良效。 取食綠豆芽， 可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。 烹食綠豆芽時最好加點醋， 這樣可使蛋白質儘快凝固， 既可保持豆芽體堅挺美觀， 又可保存營養；同時應熱鍋快炒， 使維生素C免致過多破壞。

豆芽的營養價值

黃豆蛋白質含量雖高， 但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑， 使它的營養價值受到限制， 所以人們提倡食用豆製品。 黃豆在發芽過程中， 這類物質大部分被降解破壞。 黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。

另外， 黃豆中含有的不能被人體吸收， 又易引起腹脹的棉子糖等物質， 在發芽過程中急劇下降乃至全部消失， 這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。 黃豆在發芽過程中， 由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來， 這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。 黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加， 所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積， 消除疲勞。 近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑， 能誘生干擾素， 增加體內抗生素， 增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。