生薑長期保存 幹制四種方法

幹制姜的原理是經過幹制， 水分減少到最低限度， 原料可溶性物質的濃度相對提高。 在幹制加工中， 薑本身所含酶的活性或被殺死或被抑制， 使幹製品能夠長期保存。

1 普通乾薑片。 將生薑去皮洗淨、晾乾， 切成0.5釐米厚的薑片， 每100千克鮮薑片加鹽3.5千克， 分層醃制3～5天， 待食鹽溶化滲透後， 撈出晾乾或用烘箱烘乾即成。 一般每100千克鮮薑可出成品15～20千克。 薑片用無毒塑膠袋密封保存， 可保存2年。

2 脫水薑片。 取生薑洗淨晾乾， 切成0.5釐米厚的薑片， 置沸水中燙漂5～6分鐘， 撈出後用乾淨冷水冷卻， 瀝幹水分後， 把薑片攤在烘盤上攤篩。

攤篩時要求四周稍厚。 中間稍薄， 前端稍厚， 後端稍薄， 以達到乾燥均勻的效果。 將攤篩好的薑片置烘房內烘乾。 烘乾時溫度應由低到高， 開始45～50℃， 最後65～70℃， 這樣可以避免澱粉糖化變質發黏。 烘烤5～7小時， 薑片呈不軟不焦狀態， 含水量達11%～12%時即可出房， 挑出雜質、碎屑， 將合格產品裝入塑膠袋中密封保存， 保質期2年。

3 調料薑粉。 將脫水姜片粉碎成粉末狀後， 加入1%的天然胡蘿蔔素、1%的谷氨酸鈉及6%的白糖粉， 拌勻後即成。 產品可裝入塑膠袋密封而長久保存。

4 普通薑粉。 將姜洗淨去皮， 切成1～2釐米的方塊， 置烘房內烘乾， 再磨成粉即成。 若在研， 磨時加入15%～18%的食鹽， 用容器密封， 可長久保存。