山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品， 它性味甘平， 質厚， 滋補性強， 既補氣， 又益陰。 《本草綱目》中說山藥有“補虛羸， 除寒熱、邪氣， 補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止泄痢”等功效。 它補而不膩， 不熱不燥， 常食山藥對人體十分有益。
山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質， 還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。 山藥供給人體大量的粘液蛋白， 能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 防止動脈粥樣硬化過早發生， 減少皮下脂肪沉積， 避免出現肥胖。
鐵棒山藥是一種非常有益的山藥。
增強免疫力：
山藥中含有多種維生素， 能夠緩解人體脂質代謝異常， 迅速清除人體內產生的垃圾。 還能增強免疫力、預防疾病。 山藥還含有多種礦物質， 比如鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素， 能夠補鐵補鈣補鋅。
養顏美容：
山藥含有多種豐富的氨基酸等物質， 例如自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸。 氨基酸可以修復破損細胞、破損因數等， 所以有很好的養顏作用。
降血壓：
中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等這些大家很熟悉的藥品， 都添加了山藥作為藥劑， 山藥不但可以用於治療腎虛病症，
抗腫瘤作用：
山藥塊莖含有很多糖分， 對人類免疫系統有刺激和調節作用。 因此是一種很好的調節免疫力的保健品。 山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用， 能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。 山藥還能促進白細胞的吞噬作用。 比如：歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴， 陰虛自汗， 知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。 六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。
延緩衰老：
科學研究證明， 山藥能使加速有機體衰老的酶活性降低。 含山藥的八味地黃丸， 主治產後虛汗不止。
可治皮膚病：
山藥中含有尿囊素， 有麻醉鎮痛的作用， 能夠加速上皮生長、消炎和抑菌， 常被用來治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
山藥怎麼吃有營養
拔絲山藥
原料：長山藥200克， 芝麻仁5克， 白糖75克。
做法
1、將山藥去皮切成滾刀塊， 下溫油鍋炸成淺黃色撈出。
2、倒去油， 把白糖放入炒勺裡， 用小火炒成冰糖色， 放上山藥翻勻， 撒上芝麻， 待糖全部滾在山藥上出勺裝盤， 上菜時隨帶冷開水碗， 把山藥在冷水裡蘸一下再食。
山藥燉豬肚
原料：豬肚150克， 山藥50-100克。
做法
1、將豬肚洗淨切成條或切成小塊煮沸後改文火燉熟。
2、再將山藥去皮洗淨切成片或段同燉至爛即可。
山藥蓮藕桂花湯
原料：山藥200g， 蓮藕150g， 桂花10g， 冰糖50g， 水1500ml。
做法
1、蓮藕和山藥去皮， 然後斜切成薄片。
2、將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中， 注入清水， 先用大火燒沸， 再轉為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
彩椒山藥
原料：嫩青椒12只， 山藥300克， 精鹽、紹酒， 味精、蛋清、澱粉、白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油等適量。
做法
1、選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂， 剔去籽及內筋洗淨待用， 山藥上籠蒸熟去皮， 待涼後用刀剁成茸。
2、山藥茸加鹽調味上勁， 另用一隻蛋清和水澱粉調成糊， 將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入。
3、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤， 鍋內加少量鮮湯調味勾芡，
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