小貼士：新鮮蔬菜含65％—95％的水分， 含纖維素、果膠、澱粉， 碳水化合物等， 是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。 多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝， 能提高免疫力， 降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。
誤區：營養素的殺手
300—500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。 來， 先檢討一下我們日常生活中的不當習慣， 對照一下， 自己是否有這樣的誤區：
●誤區一：工作忙， 沒時間買菜， 一次採購夠一周食用。
解析：蔬菜放置時間長了， 營養會流失， 絕大多數維生素特別是維生素C，
●誤區二：剩菜捨不得扔掉， 反復加熱。
解析：反復加熱， 會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
●誤區三：先切後洗， 用水浸泡切過的蔬菜， 或切好後放置很長時間再炒。
解析：蔬菜經水浸泡後， 其所含的水溶性維生素容易流失。 蔬菜切過後， 接觸空氣， 維生素易被氧化而損失。
●誤區四：老年人為了便於咀嚼， 為了將蔬菜做得烘爛， 而長時間燉煮蔬菜。
解析：蔬菜燉煮時間過長， 其中的維生素會遭到高溫破壞， 例如， 蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定， 反復加熱後損失率可達50％—90％。
