原來這些炒菜習慣會致癌！

4個看似健康的炒菜方式卻暗藏殺機

1炒菜後不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 沒事， 接著再放點接著炒其他的菜， 這樣既省錢也省油。 剛炒過青菜， 沒啥油， 鍋也是乾淨的， 那就繼續用唄!然而營養師指出， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。

2炒完菜馬上就關油煙機

有的人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機，

跟隨手關燈的習慣一樣自然， 然而就是這一隨手的習慣， 卻暗藏“殺機”。 營養師分析說， 在炒菜過程中會產生大量的有害物質， 特別是高溫油煙， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘， 確保有害氣體完全排出。 另外， 在炒菜時儘量關上廚房門， 將窗戶打開通風， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

3油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但營養師指出， 油鍋冒煙的時候， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。

這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外， 在這種溫度下， 油中所含的脂溶性維生素受到破壞， 人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。 因此， 建議在烹飪過程中， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸， 其實這種做法非常不可取。 營養師認為， 使用多次用過的油， 油裡面會有殘留致癌物， 主要是苯並芘的成分， 還有些醛類、雜環化合物等。 因此， 食物油最好只用一次， 在控制好油溫情況下， 最多2-3次。

在食用油的選擇方面， 營養師建議， 日常生活中儘量少用動物性油脂，

在總量控制的基礎上， 選用植物油。 在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下， 推薦選用非轉基因植物油。 從加工工藝上， 優先選擇物理壓榨方法生產的油， 少用化學浸出法生產的油， 因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質， 雖然在安全範圍內， 但少攝入為好。

以上四個炒菜習慣， 是90%的人都贊同的吧， 但它們卻是暗藏“殺機”， 希望通過小編的提醒你們的及時糾正。