隨著大家的生活條件提高， 養生的問題也得到了更多的關注， 養生保健的方法很多， 而飲食調理就是常見的一種。 說到飲食方面的養生保健就不得不說鹿茸， 這種食物對於人體而言是存在著諸多方面的益處的。 說到鹿茸， 一般又可以分為幹鹿茸和鮮鹿茸。 那麼， 一般來說是幹鹿茸好還是鮮鹿茸好呢？
人們常見到的多半是幹鹿茸。 幹鹿茸是將採集後的鮮鹿茸放入沸水中煮炸， 然後在烘箱中高溫烘烤， 如此反復十餘次即可製成幹茸， 供切片或制粉用， 而茸血則用高溫烘乾成血粉。 鮮茸煮炸烘乾加工而成的幹茸。
雖然傳統的幹茸加工方法可以脫水防腐， 有效延長了鹿茸、血保存的時間， 但在加工過程中相當一部分營養成分經過水煮、烘烤不可避免地流失掉了,特別是大量珍貴的活性蛋白酶， 如：硫酸軟骨素、6-磷酸葡萄糖脫氫酶、磷酸葡萄糖異構酶、鹼性磷酸酶等都被破壞， 而這些成分正是對人體的疾病治療和營養保健極有幫助的成分。 而採用真空冷凍的技術來保鮮的鹿茸就大不一樣了。
在真空條件下可以有效地防止鹿茸、血的變質， 同時通過超低溫急速冷凍可以完整保存活性酶， 並且脫去部分水分。 因此有條件的使用新鮮茸、血，
雖然在我們的日常生活之中， 經常見到以及吃到的都是幹鹿茸， 但是就營養價值和藥理作用來看， 還是鮮鹿茸比較好一點。 因此， 對於那些有條件的人來說， 不妨在養生保健的時候， 經常吃吃鮮鹿茸吧， 同樣是鹿茸， 它要比干鹿茸產生的效用大很多的。
