8種豆類食品的抗癌作用

飲食不當可以致癌， 但吃對食物也可以防癌。 豆類中含有大量植酸， 會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。 而將豆子製成豆芽不僅植酸含量會大為降低， 還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率， 使五臟得到更好的補益。 不同的豆類食品還有很好的抗癌作用， 各種豆類食品如何抗癌呢？

1.綠豆

綠豆具有清涼解毒功能， 也適宜于癌症患者食用。 綠豆配合甘草與抗癌化學藥物同用， 能減輕抗癌藥物的副作用;對於癌症病人伴有感染發熱者服用效果也好。 豆類中的小豆可以清熱、利尿、涼血， 又能消除疲勞;黑豆含有許多氨基酸，

能促進物質代謝， 增強體質， 均宜於癌症體虛者食用。

2.扁豆

近年來的醫學研究發現， 扁豆有一定的抗癌功效。 體外試驗扁豆有抑制腫瘤生長的作用;扁豆中所含的植物血細胞凝集素， 體外試驗證明能使惡性腫瘤細胞發生凝集反應， 腫瘤細胞表面結構發生變化， 進而發揮細胞毒的作用;植物血細胞凝集素還可促進淋巴細胞的轉化， 從而增強對腫瘤的免疫能力。 中醫上說， 扁豆有補脾除濕， 消暑解毒等作用。 本品用於脾氣虛弱， 濕濁內阻的胃腸道腫瘤， 可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞， 能刺激免疫系統增進消化吸收功能。

3.刀豆

刀豆味甘， 性溫。 有溫中下氣， 益腎補陽之功效。 本品性溫和， 除益脾補腎外，

更以下氣止呃逆見長。 適宜食管癌、賁門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用， 有降氣止呃的效果。 刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物質， 可刺激人體T淋巴細胞轉化， 調節機體免疫功能， 升高白細胞， 可做放療化療輔助措施之一。 洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白(PHA)。 據研究， PHA具有抗腫瘤作用， 已引起全世界重視。

4.豌豆

豌豆中含有豐富的維生素C， 除能抗壞血病外， 還可阻斷致癌物亞硝胺在體內生成， 阻斷外來致癌物的活化， 解除外來致癌物的致癌毒性， 提高免疫功能， 抗氧化， 促進干擾素的合成。 嫩豌豆中還含有能分解致癌物亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 因此有防癌抗癌的作用。

5.紅豆

可補心、利尿， 能解酒、解毒， 對心臟病、腎病、水腫有一定療效。

紅豆還有較多的膳食纖維， 有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、抗癌、減肥作用。

6.豆芽菜

豆芽菜 性平味甘， 有清熱解毒， 分利水濕功效。 它含有豐富的綜合性礦物質和氨基酸、大量的維生素、若干最強力的抗癌物質。 把豆芽菜和其它食物一起煮， 可以提高其它食品的營養價值。 豆芽菜所含的葉綠素， 可以防止直腸癌和其它一些癌症。

7.豆渣

豆渣也有抗癌作用。 日本科研人員發現豆渣具有預防腸癌的作用。 大豆中抗癌的有效成分之一的異黃酮， 主要存在於黃豆的胚軸部， 在製作豆腐時常被留在豆渣中， 因此， 常食豆渣或飲用豆渣汁即可攝取這種成分。

8.蠶豆

英國史密斯醫院和倫敦帝國理工醫學院的研究人員發現，

蠶豆有助於防治世界第二大致命的癌症——腸癌。 研究者發現， 蠶豆中含有一種被稱之為外源凝集素(lectin)的蛋白質， 這種蛋白質能夠阻止異變的細胞細胞繁殖。 蠶豆外源凝集素能夠附著在由腸壁細胞吸收的一些分子上。 這些分子可作為啟動和終止細胞生長的開關， 並且控制腫瘤的生長。