豆類和豆製品營養豐富， 已經成為大家公認的保健食品， 我們這裡要說的是， 豆類對防治婦科癌症有著特殊意義。
年齡較大及更年期後的婦女容易受子宮頸癌、子宮癌、乳腺癌、卵巢癌等婦科癌症的襲擊， 而這些癌症都和人體內的雌激素水準有關。 體內雌激素過高及過多攝入動物性雌激素都有引發這些癌症的危險。 但植物性雌激素則不同， 它們在人體內雌激素水準下降時有維持雌激素正常功能的作用， 而當人體內雌激素水準升高時又有對抗雌激素的作用， 相當於一種很好的調節劑。
有研究報導， 絕經前的婦女經常吃豆製品可使她們患乳腺癌的危險性減少60%。
豆類中的植物雌激素含有一種金雀異黃酮素， 這種物質能阻斷癌腫新血管的形成， 斷絕為癌細胞提供給養的通路， 使癌細胞“餓死”， 所以具有抗癌作用。 有資料統計， 美國婦女乳腺癌的發病率比日本婦女高4～5倍， 原因之一就是日本婦女喜歡吃大豆。
營養專家認為， 如果一個婦女每天能喝500毫升豆漿或吃60克豆腐就可以有效地起到防癌抗癌作用。
吃大豆、黑豆、毛豆的時候， 一定要煮熟， 因為生豆中含有胰蛋白酶抑制因數， 會影響蛋白質的消化吸收。 充分加熱煮熟後， 這種物質被破壞， 豆中蛋白質的消化率才會提高。
喝豆漿時， 也要反復煮幾開， 使其真正煮熟。 因為煮豆漿容易出現假沸現象， 煮一會兒就有大量泡沫冒上來， 給人一種沸騰的感覺， 但下面並未真正煮透， 其中耐熱的胰蛋白酶抑制物不能被完全破壞， 不利於人體對豆漿的吸收。
有人喜歡把豆漿與牛奶同煮， 以為這樣營養更豐富， 其實這種做法也不合適， 因為煮牛奶時間長會使其營養破壞， 而煮豆漿時間太短又煮不熟， 所以最好分開單獨煮。
吃各種四季豆、芸豆角時， 同樣需要炒熟、煮透。 因為這些豆莢中含皂苷素等配糖體， 具有一定毒性， 皂苷素在高溫時才能被破壞， 倘豆莢未做熟就吃， 便可能中毒。
四季豆中毒潛伏期大約半小時至1小時， 可發生上消化道燒灼感、噁心、口區吐;有的還有腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛;嚴重者還可能出現呼吸困難。
吃豆腐倒沒有什麼特別的注意事項， 吃法也很多， 能做出很多美味的菜肴， 單獨做菜或和其他蔬菜、食品搭配也很相宜。 這裡只有兩點小小的建議：
一是豆腐和魚搭配做菜或同吃更好因為豆腐中蛋氨酸和賴氨酸較少， 而魚類中這兩種氨基酸含量特別豐富;但魚類中含苯丙氨酸較少， 豆腐中含量卻很高，
二是豆腐與海帶搭配效果更理想。
豆腐中含皂角苷， 能抑制脂肪吸收， 防止動脈粥樣硬化。 但是皂角苷能促進體內碘排出， 人體缺碘容易影響甲狀腺功能， 而吃海帶能補充碘， 所以豆腐與海帶搭配就可以保證體內碘的平衡。 而且海帶也有防癌抗癌作用， 和豆腐一起吃， 效果更顯著。
