吃蔬菜 不可忽視硝酸鹽的危害

據瞭解， 硝酸鹽對人體健康的損害不亞於農藥。 因為硝酸鹽不僅容易誘發糖尿病， 對腎臟造成的損害也十分嚴重。 腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官， 如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽， 腎臟的負擔加重， 容易引起溶血性貧血。 除此之外， 留存在蔬菜內的硝酸鹽在酶和細菌的作用下， 被還原成亞硝酸鹽， 進而與人體內的蛋白質類物質結合， 生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質。 因此， 在吃蔬菜時專家提出如下建議。

慎重選購 消費者應少購溫室裡生長的 “反季節蔬菜”。 這種蔬菜營養低、口味差，

減害處理 對不放心的蔬菜， 在食用前應作一定的減害處理， 如日曬、漂洗和浸泡等。 這些方法是降低菜體內殘留硝酸鹽的有效方法。

科學食用 所購蔬菜不宜長時間存放， 多吃熟菜， 含硝酸鹽量高的蔬菜應少作涼拌或半生不熟地吃。 蔬菜製成熟菜後應儘快吃完， 不宜隔夜存放。 進食時要充分咀嚼， 因為唾液也能使亞硝胺喪失對人體細胞的突變作用。