生活中， 有很多蔬果還有豐富的維生素C， 常食用含有維生素C的食物可降低癌症的發病率， 這是因為維生素C能夠阻斷胃癌主要的致病因素--亞硝基化合物的合成。
任何單調的飲食結構或是偏食， 都會造成體內某種營養過剩， 導致營養失衡， 進而使潛伏在體內的癌細胞趁機發展。 以胃癌為例， 流行病學研究發現胃癌高發區的居民膳食中普遍缺乏維生素C。
在胃癌的高發國——冰島， 人們喜食魚肉和羊肉， 蔬菜則以土豆為主， 除了在溫室培養的少量蔬菜品種外， 基本不產水果， 而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐，
然而， 維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成， 從而起到防癌作用。 因而， 國外有人曾提倡通過增加維生素C攝入量來降低癌症的發病率， 儘管還需要尋找更有力的證據來驗證此觀點， 但通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C， 已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中。
維生素C含量比較高的食物主要有獼猴桃、橘子、番茄、辣椒、青菜、苦瓜等， 胃癌高危人群不妨有意識多食用點上述食物， 但不建議大家通過藥物來補充維生素C， 因為任何藥物都應在醫生指導下服用， 而不能自行服用。
此外， 需要提醒的是儘管平時提倡大家多吃一些粗糧，
小編提醒大家， 千萬不要小窺胃癌的危害， 很多人認為胃癌的發病離自己遠的很， 其實如果飲食習慣不良的話， 很輕易的就會患上胃癌。
