水煮牛柳是一道很常見的家常菜， 經常能在餐桌上看見它的身影。 水煮牛柳的主要原料就是牛柳， 所以口感比較鮮嫩， 讓人讚不絕口。 想知道牛柳的做法大全及牛柳怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。
水煮牛柳這道菜很多人都喜歡吃， 而且做法也很簡單， 下面就給你們介紹幾種它的做法。
方法一
主料
牛裡脊肉。
輔料
芹菜100克， 青蒜80克， 萵筍150克， 雞蛋75克。
調料
大蔥4克， 薑4克， 澱粉(豌豆)3克， 辣椒(紅、尖、幹)13克， 花椒8克， 嫩肉粉5克。
做法
1.首先要將青筍、芹菜、蒜苗都擇洗乾淨， 然後把青筍放在案板上切片， 芹菜、蒜苗切段。
2.鍋內加少許油燒熱， 放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至半生， 裝入盤內墊底。
3.幹辣椒、花椒用小火炒出香味， 剁成刀口辣椒待用。
4.牛柳洗淨去筋， 切成片， 用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、幹豆粉上漿入味。
5.鍋內注油燒熱， 下入辣豆瓣、蔥薑末炒香。
6.加鮮湯燒沸， 去渣， 放入牛柳、鹽煮熟， 倒在盤內蔬菜上， 撒上刀口辣椒， 再澆上熱油即成。
方法二
材料
牛裡脊肉400克， 尖椒200克， 鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉、沙拉油、幹辣椒各適量。
做法
1.牛裡脊切條， 在一個乾淨的碗中， 加入醬油、白糖、澱粉， 將裡脊條上漿， 拌勻;尖椒洗淨去籽、拍散切段。
2.鍋中放入適量沙拉油， 等燒到3成熱時， 下入牛柳， 滑熟後撈出瀝油。
3.重新開大火燒熱， 等油溫8成熱時， 放入幹辣椒炒香。
4.等辣椒開始變色， 下入牛柳和尖椒一起翻炒，
方法三
材料
牛肉， 杭椒， 料酒， 雞精， 黃酒， 老抽， 生抽， 糖， 澱粉。
做法
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條， 清水裡洗乾淨， 主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油， 將杭椒煎出虎皮， 記得加鹽少許， 起鍋(因為牛肉很容易老， 杭椒不煎出虎皮不好吃， 所以我一般都是先分開炒)。
4、加油燒熱(火要旺)， 這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住， 放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時， 加料酒、雞精調味起鍋。
方法四
材料
適量的姜片， 牛腿肉300公克， 洋蔥1/2顆， 蒜頭2顆， 黑椒醬1/4杯， 嫩肉粉1/8小匙， 鹽1/8小匙， 糖1/8小匙， 酒1大匙， 水1/4杯。
做法
1.牛腿肉切條，
2.蒜頭切片;洋蔥切片， 備用。
3.熱鍋， 倒入1杯油， 下牛肉條過油至變色， 立即撈起瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油， 爆香姜片、作法2的蒜片及洋蔥片， 加入所有調味料煮至沸騰。
5.將作法3的牛肉條加入作法4中， 拌炒至收汁即可。
方法五
主料
牛肉250克， 洋蔥1個， 柿子椒1個。
調料
現磨黑胡椒， 鹽， 糖， 小蘇打， 澱粉， 醬油， 紅酒(料酒也可以)， 蠔油， 燒烤醬， 番茄醬， 蛋清， 生薑， 大蒜。
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。 生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8釐米左右的片， 然後用擀麵杖怕打鬆軟， 最後切成0.8釐米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁， 把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃制3小時以上， 炒之前再加入油拌勻， 醃制30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻， 調成比較稀的汁備用。 熱鍋涼油(多放些油)， 大火， 放入生薑片、大蒜片爆香， 最後放入上面醃制好的牛肉爆炒， 中途加紅酒去腥。 等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋， 熱鍋涼油， 放入洋蔥炒香後， 加入柿子椒和上面炒好的牛肉， 最後加入第四步調好的汁， 翻炒幾下出鍋。 撒上現磨黑胡椒。
結語：水煮牛柳。 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃水煮牛柳的人來說， 真的是極好的。 看了上面說的牛柳的做法大全及牛柳怎麼做好吃， 想吃的就去買些牛柳做一做。
