粥熬好後， 上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質， 中醫裡叫做“米油”， 俗稱粥油。 很多人對它不以為然， 其實， 它具有很強的滋補作用， 可以和參湯媲美。
通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。 中醫認為， 小米和大米味甘性平， 都具有補中益氣、健脾和胃的作用。 二者用來熬粥後， 很大一部分營養進入湯中， 其中尤以粥油中最為豐富， 是米湯的精華， 滋補力之強， 絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。
中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法， 意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題， 如果常喝粥油，
喝粥油的時候最好空腹， 再加入少量食鹽， 可起到引“藥”入腎經的作用， 以增強粥油補腎益精的功效。 此外， 嬰幼兒在開始添加輔食時， 粥油也是不錯的選擇。
需要注意的是， 為了獲得優質的粥油， 煮粥所用的鍋必須刷乾淨， 不能有油污。 煮的時候最好用小火慢熬， 而且不能添加任何作料。 研究表明， 新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用， 適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用， 而貯存過久的陳舊大米的米油則有引發潰瘍的作用。 因此， 熬粥所用的米必須是優質新米， 否則， 粥油的滋補作用會大打折扣。
