老人吃好容易 吃對很難

對不少老人來說， “吃好”不難， 但“吃對”可就不容易了。 因為身體機能的衰退， 會讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。 比如， 對於蛋白質的攝入， 老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低， 因此更需要選用優質蛋白質。

那麼， 哪些食物中的蛋白質更優質？專家告訴記者， 動物蛋白質， 像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質， 而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。

一般來說， 雞蛋中的蛋白質生理價值最好， 但因含膽固醇較高， 比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。 張堅提醒， 雖然蛋白質不易被破壞，

本來膽固醇就高的老人， 則應多吃魚肉， 因為它除了富含優質蛋白外， 所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。