很多老年人因怕血脂高而不敢吃油， 而香油具有濃郁的香氣， 不僅能彌補他們“餐中無油”的缺憾， 還可起到軟化血管等鮮為人知的的特殊保健功效。
首先， 香油中富含維生素E， 有利於維持細胞膜的完整性和正常的功能， 減少體內脂質的積累， 具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的效果， 從而保護心腦血管。 同時， 香油中所含的卵磷脂也很豐富， 它們都是益壽延年、抗衰老的重要成分。
其次， 香油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸， 易被人體分解吸收， 以促進膽固醇的代謝， 並有助於消除動脈血管壁上的沉積物，
另外， 香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚， 而且可以祛斑， 尤其可以祛除老年斑。 中老年人久用香油， 還可以預防脫髮和過早出現白髮。
再者， 香油具有濃郁香味， 對消化功能減弱的老年人來說， 可增進食欲， 促進營養成分的吸收。 香油的消化吸收率可達98%。 古代養生學家陶弘景稱其“八穀之中， 惟此為良”。
食用香油不局限於老年人群體， 是老少皆宜的調味品。 一般每天10—20克。 但因香油中油脂含量豐富， 提供熱量多， 高血壓、糖尿病、高脂血症患者不宜多食， 以免病情加重。 有慢性腹瀉者也應少食， 以免加重腹瀉。
