方法步驟：
01 忌高溫使用。 烹調時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下， 味精的溶解度最好。 所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知， 您在上漿掛糊時也不必加味精。
02 忌低溫使用。 溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開，
03 忌用於鹼性。 在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。
04 忌用於酸性食物。 味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。
05 忌用於甜口菜肴。 凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。
06 忌投放過量。 過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。
07 忌用於炒黃菜。 炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，
