平時生活當中營養師總強調大豆的營養豐富， 多吃對我們的身體健康非常有好處， 而常見的有黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等。 那麼， 你有經常吃眉豆嗎?眉豆其實也是一種營養成分很高的豆類， 主要富含著蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣鎂鐵等營養素。 既然眉豆這麼營養豐富， 孕婦能吃嗎?
孕婦在飲食上必須要特別謹慎， 避免導致不良後果。 那麼， 孕婦能吃眉豆嗎?這個問題需要去請教下醫生。 醫生答， 孕婦含有多種營養成分， 可以幫助孕婦攝入營養， 維護身體健康， 所以孕婦適當吃些眉豆是有好處的。
眉豆為豆科、眉豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。
眉豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。 所以加熱時一定要注意,眉豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。
營養分析
眉豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外眉豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。
2. 但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。
烹飪指導
1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。 因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不適吃,在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
2. 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
通過醫生對眉豆營養成分的分析總結出， 孕婦平時的生活中是可以適當吃些眉豆的， 但前提是必須要保證食用的眉豆是完全熟的。 同時， 眉豆還具有某些功效與作用， 最明顯的是可以幫助人們防癌抗癌， 健脾消暑， 去濕氣， 養胃等。
