年夜飯是一年一度闔家團圓的一頓飯， 什麼菜能上的了年夜飯的功能表裡呢?年夜飯一定不能缺少下面這幾款美味， 那麼大家知道年夜飯的做法嗎?年夜飯菜譜有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下年夜飯的做法大全吧。
年夜飯的菜一定是很豐富的， 營養價值要高， 那麼年夜飯做什麼菜好呢?下面大家一起來看看吧。
八寶飯
材料
糯米1碗(250g)， 豆沙2湯匙(30g)， 蓮子1湯匙(15g)， 紅棗1湯匙(15g)， 葡萄乾1湯匙(15g)， 板栗1湯匙(15g)， 豬板油1茶匙(5g)， 白砂糖1茶匙(5g)。
做法
1、糯米在水中浸泡6小時， 洗淨後撈出， 瀝幹水分。 在籠屜內墊薄布， 將糯米松松地放入籠屜，
2、將糯米飯倒入較大的容器中， 加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。
3、蓮子去苦心、洗淨， 提前煮30分鐘至六成熟。 紅棗溫水浸泡30分鐘， 去核。 板栗剝殼留果肉。
4、取敞口大碗， 在碗內壁抹上一層油(防止黏碗)。 把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。
5、然後碼入一層拌好的糯米飯， 壓實。 再碼入一層豆沙， 壓實。 隨後將板栗肉擺入數顆， 最後碼入一層拌好的糯米飯， 與碗邊封平。
6、將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋， 用大火蒸40分鐘。 稍晾涼後， 先用大平盤反扣在碗上， 再小心地整體翻個， 將八寶飯倒扣在大平盤中即可。
紅燒排骨
材料
排骨400克， 薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，
做法
1、排骨斬成5公分的段， 放入沸水中略焯一下， 除去血水， 撈起待用。
2、生薑切片;蔥洗淨後， 去掉兩頭， 打成一個蔥結。
3、鍋中放少許沙拉油， 開大火燒熱後， 轉小火。 下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖， 等糖融化變色， 開始冒泡時， 立刻倒入排骨， 炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料， 炒出香味後， 加入少量料酒和醬油， 再略翻炒一下。
6、加入適量熱水， 放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後， 撇去浮沫， 轉小火燉40分鐘， 至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。
9、大火收汁， 等湯汁濃稠時， 加適量味精即可起鍋。
四喜丸子
材料
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。
做法
1、豬肉洗淨擦乾， 剁成餡， 不用太細。
2、馬蹄去皮， 剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋， 加入蔥薑末， 調入除花椒大料外的所有材料， 沿一個方向攪打至上勁， 其間加入幾滴水一起攪打。 然後加入馬蹄碎和饅頭丁， 攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水， 放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料， 調入老抽至自己喜歡的顏色， 煮開後轉小火燉至湯汁見少， 然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開， 調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠， 淋上香油， 然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些， 炸好晾涼後入冰箱冷凍起來， 需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便。
2、這個分量可做十多個丸子。 傳統的四喜丸子比較大， 但家庭做的話最好小一點， 方便食用。
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟。
4、最後第7步也可改燉為蒸， 蒸的話大火約為15分鐘。
鴻運當頭
材料
鰱魚頭400克， 北豆腐200克， 薑5克， 青蒜10克， 料酒10克， 豆瓣醬10克， 醬油5克， 甜麵醬5克， 鹽3克， 胡椒粉2克， 玉米澱粉3克。
做法
1、魚頭洗淨拭幹剖開， 對切成4大塊， 用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片， 用油煎黃盛出後， 放入耐煮鍋或沙鍋內， 面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末， 放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開， 淋入鍋內。 開火煮滾， 改小火煮40分鐘， 使其入味。
4、待湯汁稍幹時， 淋少許水澱粉勾芡， 使湯汁微稠。
5、最後撒下于蒜段， 略滾即可關火移出食用。
結語：年夜飯功能表的全部內容， 相信大家在看完全文之後已經瞭解了年夜飯做什麼菜好了吧， 小編介紹的是幾款常見的年夜飯功能表， 大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
