1肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間， 比例接近吃起來才會不油不澀， 口感恰到好處。
2富有彈性稍微捏、按， 好的五花肉質彈性佳， 豬皮表面細緻， 不會過幹或過油。
3顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的， 若顏色呈現不正常， 千萬別選購。
4色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮， 過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點1油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當， 最好一層一層， 作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分佈不勻，
2鬆軟無彈性 失去彈性， 並且松垮的五花肉， 肯定不新鮮， 選購時要注意。
3色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的， 或是太幹應並呈現暗紅色的五花肉， 都是不良品， 避免選購。
4腥臭味重正常的五花肉， 不應該很腥臭的， 若產生不好聞的氣味， 這塊五花肉很可能已經腐敗了。
五花肉的做法1幹煎五花肉
材料：五花肉、黑胡椒、米酒鹽、薑片糖、辣椒粉
做法：五花肉切半釐米厚的薄片， 放入碗中， 用其他配料抓勻醃制；碗上蓋一層保鮮膜， 將肉放入冰箱一夜(肉儘量醃制過夜， 好入味)；平底鍋小火燒熱， 肉片整齊排入鍋中， 保持小火， 將肉煎香並金黃微焦時，
2農家小炒肉
用料：五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、薑2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
做法：青紅尖椒切圈， 五花肉切片；薑、青蒜、大蒜切好；鍋中少許植物油放入肉片煸炒， 炒至肥脂呈透明色， 邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火， 免得口感發硬)；倒入生抽、老抽和料酒， 翻炒
3韓式泡菜炒五花肉
用料：韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
做法：把五花肉切片， 洋蔥也切塊， 泡菜切斷兒；炒鍋中放植物油， 放入五花肉煸炒；慢慢煸至五花肉變色， 放入洋蔥炒出香味；加入泡菜炒， 再加入料酒和生抽， 把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，
