過敏反應是某些物質刺激人體後所引起的一種異常反應。 這種反應不僅有明顯的個體差異， 甚至同一個人在不同時期對同一種食物的反應也不相同。 這種食物性過敏反應， 有人認為母親孕期單調的飲食和家族中有過敏素質者較易發病。 反之， 母親孕期飲食多樣化， 尤其對各種動物蛋白都攝入者， 似有減少發病的可能。
在嬰幼兒時期， 最易產生食物過敏反應的是雞蛋(指蛋白)、牛乳、魚、蝦、蟹、蠶豆等。 凡對牛奶蛋白有過敏者， 可用蒸發或蒸煮法， 使蛋白變性， 或改食用豆漿。 對雞蛋過敏者， 多數是對雞蛋白過敏，
小兒漸長， 多數兒童可根據自已經驗， 辨別何種食物對自己過敏。 用膳時採取不用或少用的方式， 使其逐漸適應， 這樣過敏現象有時會自然消失。
