料酒在我們的生活中是一種常見的調味劑， 我們會經常用它來燒菜， 那麼料酒有哪些的營養成分呢， 在生活中它除了燒菜還有什麼其他的作用呢?它與黃酒之間又有什麼區別呢， 下面給大家介紹一下吧。
大多數廚師對於料酒的要求都是非常高的， 那麼究竟是什麼原因會讓廚師對於料酒會這麼挑剔呢？
料酒的營養成分
1、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。 其酒精濃度低， 含量在15%以下， 而酯類含量高， 富含氨基酸， 所以香味濃郁， 味道醇厚， 在烹製菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、料酒可以增加食物的香味， 去腥解膩， 同時， 它還富含多種人體必需的營養成分， 甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸， 這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的， 需要從飲食裡面來提供。 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 還可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。
3、料酒是在黃酒的基礎上製作出來的一種新品種， 它的原料就是黃酒， 然後加入一些香料和調味料做成的， 也是一種調味酒。 料酒的主要原料就是通過糯米或者小米釀造的， 因為他們中的穀物成分十分豐富，
料酒的作用
料酒富含人體需要的8種氨基酸， 如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸， 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
其中， 賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。
1、料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。 酒精濃度為15度左右， 酒味醇和， 並含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調中加點黃酒， 魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中， 在加熱時隨酒精一起揮發掉， 達到去腥的目的。
此外， 豬、羊、雞、鴨、牛等都有不同程度的膻腥味，
2、料酒中的氨基酸， 在烹調中能與食鹽結合， 生成氨基酸鈉鹽， 從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
3、在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時， 調入料酒能滲透到食物組織內部， 溶解微量的有機物質， 從而使菜肴質地松嫩。
4、料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣， 使菜肴香味濃郁。
5、料酒中所含的酯類也有香氣， 所以烹調中加入黃酒， 能使菜肴除去異味， 且香味大增。
6、料酒中還含有多種維生素和微量元素， 而且使菜肴的營養更加豐富。
料酒與黃酒的區別
市場上有料酒， 也有黃酒， 而好多人把黃酒叫做料酒， 也把黃酒當料酒來使用，
料酒與黃酒的最大區別為， 黃酒是一種飲料酒， 而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種， 它是用30%～50%的黃酒做原料， 另外再加入一些香料和調味料做成的。 與黃酒相比， 炒菜時放料酒不僅味道好， 而且價格還比較便宜。
料酒只有在做菜的時候才可以用。 有的人在做菜時料酒用完了， 就用白酒代替料酒， 認為料酒、白酒都是酒， 同樣能烹製出可口的佳餚， 這樣的說法是不對的。
白酒的酒精濃度最低是20度左右， 最高有60度左右， 酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。 如果烹調菜肴的時候， 用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒， 覺得味道更好些， 其實這也不對。
不同的酒類與料酒相比， 所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。 料酒具有10%～15%度的酒精濃度， 乙醇含量是比較合適的。 所以說， 專物還得專用。
料酒的禁忌
烹調菜肴時不要放得過多， 以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
料酒的食用方法
料酒的主要功能在於去腥、增鮮， 其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調， 製作蔬菜時則沒有必要放入料酒.
此外， 很多人在做菜時， 料酒用完了， 就用白酒或者啤酒來代替。 事實上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。
如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。
所以說，如果烹調的時候向菜裡加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
結語：通過以上的內容大家是不是對料酒的相關知識有了一定的瞭解了呢。在我們的日常生活中，料酒是建廠的調味劑，在我們平時的用處就很多，我們可以用它來燒菜，其實它的作用遠不止這些。希望文章的內容能夠給大家帶來説明。
事實上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。
所以說，如果烹調的時候向菜裡加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
結語：通過以上的內容大家是不是對料酒的相關知識有了一定的瞭解了呢。在我們的日常生活中，料酒是建廠的調味劑，在我們平時的用處就很多，我們可以用它來燒菜，其實它的作用遠不止這些。希望文章的內容能夠給大家帶來説明。
