研究顯示， 黃樟素可引起肝癌， 在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年， 可誘導小鼠產生 肝癌。 生薑中含有黃樟素， 若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。
此外， 腐爛生薑產生毒素亦可致癌， 有人認為“爛薑不爛味”， 這種想法是沒有科學依據的， 也很危險。 因為腐爛的生薑會產生毒素， 嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。
因此， 凡事都應適度， 就如生薑一樣， 少吃補身強體， 多吃就易患肝癌。
這種薑更不要買
嫩薑一般指新鮮帶有嫩芽的薑。 薑塊柔嫩， 水分多、纖維少， 顏色偏白， 辛辣味淡薄。
嫩薑口感脆嫩，
老薑外表呈土黃色， 表皮比嫩薑粗糙， 且有紋路， 味道辛辣， 一般用作調味品。
熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。
如果是硫磺熏過的薑， 一般太過乾淨， 好像打了蠟一樣， 光滑水嫩。 用手蹭下姜皮， 硫磺姜的皮很容易剝離， 而且薑肉的顏色和姜皮的差別很大。 還可用鼻子聞一下， 若有淡淡的硫磺味， 千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是薑上生嫩芽， 說明薑已經壞掉。
另外， 薑受熱變質會生出白毛， 薑受凍則會產生毒素， 輕輕一捏就會流出汁液， 這樣的“異常薑”不要選購。
