南齊周顒有句名言：“春初早韭， 秋末晚菘”， 這“韭”自然就是韭菜了。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。
隨著溫度的升高， 各種蔬菜品質有所上升。 葉類菜品質近日上升幅度較大， 韭菜品質上升最大， 由之前的90.2%上升至95.2%， 提高5個百分點。
韭菜又叫起陽草， 味道非常鮮美， 還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用， 有助於人體提高自身免疫力。 韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。 韭菜還含有豐富的纖維素， 每100克韭菜含1.5克纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生， 同時又能減少對膽固醇的吸收， 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 所以一次不能吃太多韭菜， 否則大量粗纖維刺激腸壁，
吃韭菜禁忌有哪些?
1.韭菜偏熱性， 多食易上火， 因此陰虛火旺者不宜多吃。
2.胃虛有熱、消化不良不宜食用。
3.夏韭老化， 纖維多而粗造， 不易被人腸胃消化吸收， 加之夏季胃腸蠕動， 功能降低， 多會引起胃腸不適或腹瀉， 因此夏季熱時不宜多食。
4.韭菜雖有強精作用， 但過量食用會敗腎、流眼屎。 所以也不要天天食用。
5.熟的韭菜不能隔夜吃， 以免亞硝酸鹽中毒。
6.韭菜與酒不宜同食
古時有一種說法：“飲白酒， 食生韭， 令人增病。 ”《飲膳正要》中記載：“韭不可與酒同食。 ”韭菜辛溫， 能壯陽活血;白酒性大熱， 含有量乙醇， 刺激性強， 能擴張血管， 加速血液迴圈。 吃韭菜尤其偏生韭菜， 同時喝酒， 如同澆油，
7.韭菜與蜂蜜不宜同食
因為韭菜辛溫而熱， 含大蒜辣素和硫化物， 與蜂蜜的食物藥性相反， 所以二者不可同食。 另外韭菜含有較多的膳食纖維， 能增進胃腸蠕動， 有瀉下作用， 蜂蜜可潤腸通， 二者同食易導致腹瀉。 韭菜和韭黃都不可與蜂蜜同食。
